Обядът испанците наричат la comida. На него се сервират няколко ястия и продължава няколко часа. Състои се от предястие, основно ястие и десерт.
Испанците вечерят най – късно от всички европейци – около 9 часа вечерта. През най – горещите дни на лятото la cena започва към полунощ.
Испанската кухня е типично национална, в истинския смисъл на думата огряна от южното слънце, много пъстра и ”изпълнена с живот”. Основни хранителни продукти са рибата, говеждото, овнешкото, свинското месо и птиците, оризът, картофите, фасулът, белият хляб, зеленчуците, най-вече доматите, чушките и патладжаните. Обичани са морските раци, мекотелите и ангинарите. Испанците като всички южни народи много подправят ястията, и то в комбинации, които им придават специфичен, типичен вкус. Комбинират обичайните подправки с много ароматни треви. В повечето случаи ястията се приготвят със зехтин. Много се използуват доматеното пюре, лукът, чесънът и маслините. Обедите и вечерите започват с предястие, което се приготвя от консерви (сардини, тон, гъби, маслини и т.н.) или от зеленчуци, яйца, риба и т.н. Испанците обожават супата. Белите и кафявите супи се правят винаги със силен и ароматен бульон от месо, зеленчуци и риба. В горещите летни дни често се поднасят ледени супи, от които най-вкусни са направените с краставици или домати (гаспачо).
Испанската кухня предлага много интересни рецепти за ястия от риба, миди, раци, въпреки че рибите най-често се сервират варени, с холандски сос или с подправена майонеза.
Главното блюдо на обеда или вечерята по правило е ястието с месо. Прави се със зеленчуци, задушено или на грил. Поднася се със зеленчуци или различни сосове, от които най-обичан е зеленчуковият сос, наричан ”Санфиана”. Птиците са представени от задушени или печени пилета, понякога се приготвят в комбинация с месо или риба.
Сложните гозби от зеленчуци се поднасят като главно ястие, а леко обработените — като гарнитура към месо. Предпочитат се твърдите зеленчуци, тъй като се смята, че имат по-добър вид и по-добър вкус от меките. Салатите, които се приготвят от сурови или варени зеленчуци, се предлагат като самостоятелно ястие или като гарнитура. Испанските домакини приготвят най-различни заливки за салатите, приспособен към вкуса и характера на салатата. Основна е сместа, приготвена от зехтин, оцет, сол и щипка захар.
Като главно ястие се поднасят и приготвените по подходящ начин яйца например различни омлети. Световно известен е Испанският омлет(тортия) Правят се пудинги от сирене, риба и зеленчуци.
От областите на Испания, където се отглежда ориз (по крайбрежието между Аликанте и Валенсия), произхождат известните оризени ястия. Най-прочутото от тях се нарича Паеля - по името на сьда, в който се приготвя, и се смята за национално ястие. Състои се от различни подправки, всевъзможни видове риба, миди, месо, пилета, пилешки дробчета и зеленчуци, които се комбинират с ориз в подходящо съотношение. Паелята има много варианти, така че може да се отнесе и към най-изисканите, и към най-простнте ястия. Испанката я прави с месо, риба и зеленчуци, които има на разположение в момента. Оригиналната паеля се приготвя на огън с дървени въглища.
Типично испанско тестено изделие са каналоните — квадратчета със страна 12 см, изрязани от разточено на тънка кора тесто, които след сваряване се пълнят с различни плънки и се поднасят с различни сосове. Добрите домакини обикновено си ги приготвят в къщи.
Голямо внимание се отделя на сосовете. Подправят се с билкови корени например със сладка майорана, счукана с чесън в хаван.
Често обедите и вечерите завършват с десерт от сирене и плодове. Сладкишите, които се правят само за гости, при тържествени случаи или в неделя, изискват спецално внимание и са с много захар и сметана. Чуросът (хрупкави пържени пръчици) е вкусен топъл, възрастни и деца с удоволствие шприцоват тестото със специални тръбички в горещо олио.
Ястията на Испанската кухня са лесно смилаеми. Консумират се много риби и птици, зеленчуци и плодове, малко сладкиши.
Paella - Паея
Паеята е типично испанско ястие.В различните части на Испания се приготвя различно-с риба,заек,пиле,но задължително присъства подправката-шафран-тя е оранжевочервена,употребява се в малки количества.
време за приготовление и готвене:около 80 мин.
Продукти:
1 пиле
2-3 червени чушки
400 грама морски дарове - скариди, миди, раци, калмари
1 глава лук
4- 5 скилидки чесън (по желание може да добавите повече или по-малко)
250 гр ориз
1 ч.ч. грах
400 мл пилешки бульон
1/4 ч.л. шафран или подправка за ориз (оцветител)
1 с.л. дребно нарязан магданоз
сол, смлян черен пипер на вкус
2 с.л. масло
1 лимон
Пилето и лукът се нарязват на дребни парчета,чушката и салама на малки квадратчета.
Загрява се маслото в тиган,слага се пилето и се пържи до златист цвят.В същата мазнина запържвате за малко чушките и магданоза.
В друг съд се запържват лука и чесъна.Добавя се ориза,шафрана или подправката за ориз,пишекия бульон.След като кипне се добавя пилето.Намалява се огъня и съда се покрива с капак или фолио.Оставя се за 10 минути.След това се добавя граха,морските дарове,чушките,салама и всички подправки (сол,магданоз,черен пипер...).Оставяте за още 10 минути и вече ястието е готово.
Класическо андалузко гаспачо (Gazpacho "El Faro")
ПРОДУКТИ:
4 филии хляб, без корите
2 скилидки чесън
1 ч.л. сол (или на вкус)
2 с.л. винен оцет (или на вкус)
1 ч.л. захар
1/2ч.л. смлян кимион
1/2ч.ч. зехтин
1.250 кг зрели домати, обелени и нарязани на ситно
за гарниране: малко ситно нарязани червен и зелен пипер
ПРИГОТВЯНЕ:
Накиснете хляба в 1/2ч.ч. вода за около минута, след това добре изтискайте. Поставете чесъна, хляба, 2 с.л. оцет, захарта, кимиона и половината от доматите в блендер или кухненски комбайн и пасирайте докато съставки се смелят добре, Добавете остатъка от доматите, смелете и тях и започнете да добавяте на тънка струйка зехтина и пасирайте докато сместа стане гладка и плътна. Прецедете супата в купа, покрийте с капак и охладете в хладилник около 3 часа. Подправете със сол и оцет на вкус преди сервиране.Нещо като нашият таратор - лятна супа
Tortilla de patatas /Тортия от картофи
Продукти :
500 гр.картофи
4-5 броя яйца
80 грама кромид лук
Лука се нарязва на ситно.Картофите се обелват и се нарязват на тънки кръгчета.Може и дебели,но става по-хубава,ако са тънки
Лука се запържва в олио,след това се добавят и картофите.Като се разбърква от време на време.Когато картофите омекнат ги махаме от котлона.
В друг съд разбиваме яйцата и в него прибавяме вече готовите картофи и лук.
Загряваме хубаво олио в тиган.Изсипваме цялата смес.Не се бърка - само се разклаща тигана.Когато видим че се е образувала златиста коричка,може вече да обърнем тортията с помоща на друг тиган или чиния.Сервира се като парче торта.
Pulpo a la gallega(октопод по галисийски)
ПОРЦИИ: 6
ПРОДУКТИ:
1 октопод от около 2 кг.
6 с.л. зехтин
лют червен пипер
1 кг. пресни картофи
едра сол (в Испания се продава на кристалчета от по 1- 2 мм и се използва за поръсване на печени меса, риба и др.)
ПРИГОТВЯНЕ: Подготовка: Месото на октопода има много специфична структура и ако е пресен се нуждае от предварителна подготовка преди да се сготви. С едно дървено чукче за пържоли се начуква първо с по- силни удари а след това с по- леки. Друг начин е да се замрази за няколко дни. Размразява се на стайна температура. Приготвяне: В една висока тенджера наливаме изобилно количество вода(без сол) и я оставяме добре да заври. Когато водата е вече вряща, хващаме октопода здраво за тялото(главата) и го потапяме в нея три пъти за по 1- 2 секунди. Това се прави, за да не се обели при варенето. На четвъртото потапяне октопода се оставя да ври за около 45 минути, като можем да проверяваме дали се е сварил мушкайки с връхчето на ножа главата му. Когато октопода е вече добре сварен, се нарязват пипалата му на кръгчета дебели по около 2 см. Най лесно става с кухненска ножица. След това се поръсва със солта, зехтина и лютия червен пипер. Във водата, в която е сварен октопода се сваряват пресните картофи. Нарязват се на кръгчета и се поднасят заедно с кожата. Според традицията, "Pulpo a la gallega" се поднася топъл, върху дървена чинийка, в компанията на хубавото галисийско вино Riveiru, което се пие в малки купички подобни но тия, в които китайците пият чай.
Сангрия
продукти
1 бутилка червено вино
2 лъжици мед
1/2 портокал,нарязан на парчета
1 лимон,нарязан
сока на един портокал и сока на един лимон
30 мл.коняк-по желание
250 мл.газирана вода
2 пръчици канела
много лед
В голяма кана наливаме виното ,газираната вода ,портокаловия и лимонов сок.Прибавяме нарязните плодове и канелата.Сервира се силно изстудено и с много лед.Можем да използваме различни плодове-ябълка,круша,киви,банани,праскови...и различни алкохолни напитки в комбинация с виното-водка,джин,ром.А вместо газирана вода-Fanta портокал или лимон,7 up
Този пост е редактиран от iveta7: 12 октомври 2008 - 16:57
