Изчезнал преди хиляди години, вълнестият мамут е бил хранителен източник за праисторическите хора. Сега австралийската компания за култивирано месо Vow връща мамутовото месо в наши дни.
Както бе посочено, екипът на Воув и международните експерти в проекта твърдят, че този успех ще направи революция в хранителната индустрия.
За направата на мамутското кюфте е използвана ДНК на изчезналия вълнест мамут, която след това е допълнена с ДНК на най-близкия жив роднина на мамута – африканския слон. Кюфтето беше показано в научния музей NEMO в Амстердам.
„Избрахме месото на вълнестия мамут, защото той е символ на загубата, заличен от климатичните промени.“
казва Тим Ноаксмит, съосновател на Vow, съобщава Science Alert
„Изправени сме пред подобна съдба, ако не започнем да правим нещата по различен начин, включително да променим практиките като едромащабното земеделие и начина си на хранене.“
допълва Ноаксмит
Култивираното месо е истинско животинско месо, което е произведено с помощта на най-съвременна молекулярна технология от животински клетки, а не от истински животински клетки. Култивираното месо може значително да намали въздействието върху околната среда, което често се свързва с обикновеното производство на месо и може да бъде създадено така, че да бъде предпочитано както по отношение на вкуса, така и по отношение на хранителното съдържание.
Месото е култивирано от учени в продължение на много седмици, като се започне с идентифицирането на генетичната последователност на даващия вкус протеин миоглобин на мамута.
Какъв е вкусът му?
„В момента няма да го ям, защото не сме виждали този протеин от 4000 години, но след тестовете за безопасност бих бил много любопитен да видя какъв е вкусът му.“
казва Ернст Волветанг от Австралийския институт по биоинженерство към Университета в Куинсланд, който работи с Vow по проекта
Учените бавно сготвиха огромното кюфте във фурна, след което външната му част бе запечена с горелка.
„Миришеше малко като при приготвянето на крокодилско месо.“
разказа Джеймс Райън, главен научен ръководител на Vow
Създаване на устойчиво месо
Vow, първата компания за производство на култивирано месо в Австралия, е посветена на производството на по-вкусна и питателна храна, като същевременно е и по-устойчива. Vow използва тази технология, за да произвежда нови продукти, които надхвърлят имитацията на вече съществуващи меса, за разлика от повечето други компании, които са специализирани в отглеждането на месо. Vow изследва нови вкусове, текстури и хранителни предимства, като си сътрудничи с групи от учени, готвачи и творци.