Готварската сол: От историята до науката – факти, които ще ви изненадат

Всеки има готварска сол в кухнята си, без нея храната ни би била ужасно безвкусна. Но не бива да забравяме, че тя играе голяма роля в много различни сфери на живота ни. Така например в медицината тя се използва във физиологичните разтвори, които са необходими за разреждане на лекарствата. Също така със солта се свързват и някои поличби: сигурно сте чували, че изтърването и разсипването на сол води до големи неприятности. Откъде идва това предзнаменование? Нека се спрем малко по-подробно.

Защо разсипването на сол е лоша поличба?

В старите времена солта не е била просто подправка, а голяма ценност. Извличането ѝ е било трудно и скъпо, а заради способността ѝ да запазва хранителните продукти, тя се е ценяла почти като златото. Загубата на сол се е смятала за разхищение, а в някои култури дори се е равнявала на парична загуба. Ето защо разпиляването на сол се е смятало за лош знак, символ на предстояща загуба и лош късмет.

В редица приказки се разказва за един цар, който попитал дъщерите си колко го обичат. Най-голямата сравнила любовта си със златото и скъпоценностите, а най-малката казала, че го обича като сол. Царят приел това като обида и я изгонил, но по-късно, след като опитал вкусната и прясна храна, разбрал нейната мъдрост. Така солта се превърнала в символ на жизнена необходимост и дълбока любов, а загубата ѝ – в знак на беда.

Съществува и друга версия, свързана с религията. На картината на Леонардо да Винчи „Тайната вечеря“ Юда случайно преобръща солницата. Това се превръща в символ на предателството, а по-късно и в лошо предзнаменование. Ето защо в много култури се смята, че след като разсипе сол, човек трябва да хвърли щипка от нея през лявото си рамо, за да се предпази от лошия късмет.

Най-скъпата сол в света

Най-скъпата сол в света е бамбуковата сол от Южна Корея, чиято цена може да надхвърли 100 долара за бурканче от 240 грама.

Тази висока цена се дължи на уникалната и трудоемка технология на нейното производство. Със сол се пълнят бамбукови цилиндри, които след това се запечатват херметически с глина и се подлагат на девет изпичания в пещ при температура около 1000 градуса по Целзий. Този процес продължава един месец и изисква ръчен труд на всеки етап, което го прави изключително рядък и скъп продукт. По време на обработката солта се напоява с бамбуково масло.

Бамбуковата сол е чиста и съдържа много минерали. Когато солта се пече в бамбука, тя абсорбира етеричните масла от дървото, което ѝ придава неповторим вкус и аромат. Смята се, че тя има полезни свойства: подпомага храносмилането, подобрява здравето на зъбите, намалява възпаленията и дори може да има противораково действие. Но за съжаление няма научни доказателства за всичко това.

В миналото солта се е използвала като пари

По-горе беше споменато, че в древността солта е била много ценна стока. Но не споменахме, че тя е била достатъчно ценна, за да се използва като пари.

Производството на сол е сложен и скъп процес, тъй като за извличането ѝ е необходимо да се обработват големи количества вода или суровини. В Римската империя солта се е използвала като платежно средство и дори думите „войник“ и „заплата“ произлизат от латински термини, свързани със солта. През Средновековието солта се транспортира по специално изградени пътища, а данъкът върху солта дори става причина за войни и протести, като например по време на Френската революция.

Интересен факт: добре познатата и обичана дума „заплата“ произлиза от латинската дума „salarium“, която буквално означава „сол“.

Дневната доза сол

Консумацията на твърде много сол е една от причините за много хронични заболявания. Според статистиката в някои страни хората консумират средно по 12-14 грама сол на ден, а в глобален мащаб това число е малко по-малко – около 10,7 грама.

Въпреки това медиците препоръчват консумацията на сол да се ограничи до 5 грама на ден, което съответства на около 1 чаена лъжичка. Проблемът е, че често не си даваме сметка колко сол консумираме в действителност, тъй като тя се добавя в готовите продукти, за да подобри вкуса им.

Солта прави някои от продуктите по-сладки на вкус

Солта може да направи сладките храни още по-сладки на вкус.

Цялата работа е свързана със това, че солта намалява усещането ни за киселинност в храната. Така например, ако поръсите малко сол върху една кисела ябълка, тя ще ви се стори по-сладка, въпреки че количеството на захарта и киселината в нея не се е променило.

Това е така, защото солта потиска усещането за киселинност, което ни позволява да усетим по-добре сладките компоненти. Така че, когато добавяме сол към някои десерти, като например карамела, тя помага да се отвори вкусът и да се засили усещането за сладост, въпреки че самата сол остава почти незабележима.