Какво количество сол се счита за нездравословно – ето какво казват учените

Солта е съществена част от храната на повечето хора. Освен това солта е необходима за правилното функциониране на организма, но прекомерната ѝ употреба може да доведе до сериозни здравословни проблеми. Въпросът за това колко сол е прекомерна е предмет на дискусии сред учените. Повечето медицински организации обаче са съгласни, че редовното превишаване на дневния прием на сол води до опасни последици за организма.

Препоръки за ежедневния прием на сол

Световната здравна организация (СЗО) препоръчва консумацията на не повече от 2 грама натрий на ден, което се равнява на 5 грама сол. Американската сърдечна асоциация (AHA) предлага още по-строги ограничения – да не се превишават 2,3 грама натрий (малко над една чаена лъжичка сол), а в идеалния случай приемът да се ограничи до 1,5 грама натрий на ден.

Статистиката обаче показва, че в повечето страни по света тези норми значително се превишават. Така например в САЩ средният дневен прием на натрий е 3,4 грама, а в някои азиатски страни този показател достига 4,3 грама.

Защо солта е вредна за организма

Солта съдържа два основни елемента – натрий и хлорид. Основният „виновник“ за вредното въздействие върху организма е натрият. Той влияе върху баланса на течностите в организма, като го кара да задържа водата. Това води до увеличаване на обема на кръвта, което увеличава натоварването на сърцето и кръвоносните съдове.

Освен това прекомерният прием на сол кара сърцето да работи по-усилено, което с течение на времето води до повишаване на кръвното налягане. Това може да доведе до хипертония, сърдечна недостатъчност, инфаркт или инсулт. Бъбреците също изпитват допълнително натоварване, тъй като трябва да преработват и отделят излишния натрий, което увеличава риска от бъбречна недостатъчност.

Но това не е всичко. Постоянното стесняване на кръвоносните съдове на фона на високия прием на сол допринася за развитието на атеросклероза и образуването на кръвни съсиреци. Стомашно-чревният тракт също страда. Прекомерното количество сол допринася за увреждане на лигавицата, което увеличава вероятността от появата на язви и дори рак. Някои проучвания сочат и връзка между прекомерния прием на сол и извличането на калция от костите, което може да увеличи риска от остеопороза.

Солта не винаги е вредна за хората

Въпреки многобройните доказателства за вредата от прекомерния прием на сол, съществуват и други гледни точки. Някои учени смятат, че препоръките за ограничаване на солта са твърде строги и нямат достатъчна научна обосновка. Така например през 2013 г. Институтът по медицина на САЩ публикува доклад, в който се посочва, че няма убедителни доказателства за необходимостта от стриктното ограничаване на натрия. В същото време е възможно да има ползи от солта, например някои изследвания показват, че тя помага на имунната система да се бори с раковите клетки.

Това се дължи на факта, че солта стимулира имунните клетки, в резултат на което те започват да работят срещу клетките на собственото си тяло. Това е опасността от свръхактивен имунитет за здравия човек. В случай на рак обаче хиперактивната имунна система не е излишна, ако тя умее да разпознава рака.

Проучванията показват също, че реакциите към солта са индивидуални. При някои хора, особено при тези с активен начин на живот, излишъкът от натрий не води до сериозни последици. Освен това работниците, които редовно са изложени на високи температури, може да имат по-висока потребност от сол, което очевидно се дължи на по-голямото изпотяване.

Как да намалим приема на сол

Противно на общоприетото схващане, основният източник на натрий в диетата е от преработените храни, а не от добавянето на сол към храната по време на готвене. Според някои доклади повече от 70% от дневната доза натрий идва от полуфабрикатите, консервите, бързите храни и закуските.

Отказът от полуфабрикати помага да се намали приемът на сол, тъй като готовите супи, колбаси и консервирани храни често съдържат големи количества сол. Важно е също така да проучвате внимателно състава на храните, като обръщате внимание на съдържанието на натрий, посочено на опаковката.

Но защо хората като цяло консумират много сол? Причината е, че тя е подобрител на вкуса, който прави ястията по-вкусни. Имайки предвид това, вместо сол можете да използвате подправки като чесън, лимонов сок, билки и черен пипер, които придават на ястията богат вкус без излишен натрий. Един от най-обещаващите пътища за намаляване на приема на сол е използването на съдържащи калий заместители на солта. Проучвания в Китай показват, че заместването на една четвърт от приема на натрий с калий помага за намаляване на случаите на инсулт с 12% и на сърдечносъдовите заболявания с 13%.

Обобщавайки, можем да кажем, че препоръките на водещите организации призовават за ограничаване на приема на сол, но най-често хората значително надвишават допустимите норми. Но дори и да не можете да се съобразите с препоръките на СЗО, опитайте се поне леко да намалите количеството на консумираната сол. В края на краищата дори и малкото намаление може значително да понижи рисковете от хипертония, сърдечносъдови заболявания и други опасни последици.