Революция в чинията: корейски учени създадоха химерен ориз с култивирани клетки от говеждо месо

Иновативният продукт може да замени месото и да реши проблемите с глада.

Протеините под формата на животинско месо стават все по-скъпи. Животновъдството изразходва много ресурси и вода и отделя много парникови газове. В същото време населението на света се увеличава и трябва да бъде изхранвано. Интересно решение предлагат корейски учени. Те са взели мускулни и мастни стволови клетки от крави и са ги присадили в оризови зърна. Крайният резултат е химерен ориз, който благодарение на манипулациите на генетиците съдържа 8% животински протеини и 7% животински мазнини. Вкусът на този ориз е телешки, а външният му вид е необичайно розов.

Учени от Южна Корея създадоха нов вид храна – хибрид от говеждо месо и ориз. Принципът е подобен на отглеждането на месни клетки в лаборатория, само че този път това е направено в порите на оризовите зърна. Тази структура е осигурила стабилна рамка за животинските клетки, а отделните молекули в ориза са им помогнали да се развият.

Изследователите са сготвили говеждо месо и ориз на пара и са провели серия от анализи на храните. Установено е, че създаденият от тях ориз съдържа 8% повече протеини и 7% повече мазнини от обикновения ориз, а текстурата му е по-твърда и крехка. Съобщава се, че вариантите, направени с повече мускулни клетки, миришат на говеждо месо и бадеми, докато вкусът на зърнените храни с по-високо съдържание на мазнини се описва като на сметана, масло или кокосово масло.

Хибридният ориз би трябвало да има много по-малък екологичен отпечатък от конвенционалното месо. Изследователите смятат, че техният продукт отделя по-малко от 6,27 kg CO2 на 100 грама протеин в сравнение с 50 килограма говеждо месо. Разходите също трябва да са много по-ниски: „говеждият“ ориз струва 2,23 долара на килограм в сравнение с 14,88 долара на килограм за говеждото месо.