Рибата тон и живакът: какво крие от нас съставът на рибните консерви?

Когато ти се хапва вкусна и здравословна риба, много хора купуват риба тон. Месото ѝ е богато на протеини, омега-3 мастни киселини, витамини и минерали. Което означава, че е полезно за сърцето и мозъка, а също така помага за натрупване на мускулна маса. Въпреки всички тези плюсове рибата тон има и тъмна страна – научно доказано е, че в тази риба може да се натрупва живак. Защо този опасен метал се съдържа в една полезна риба? Може ли живакът в рибата да навреди на здравето ни? Как рибата може да бъде изчистена от живака?

Живакът в рибата тон

Живакът в рибата тон не се появява от нищото. За първи път се появява в океана в резултат на замърсяване – навярно всеки знае колко много боклук изхвърля човечеството.

Промишлените емисии, изгарянето на въглища и други източници замърсяват въздуха и водата с живачни съединения. Във водата този метал се превръща в особено опасна форма – метилживак. Той се разтваря лесно, прониква в организмите на морските същества и започва да се натрупва в тях, като се придвижва нагоре по хранителната верига.

Малките риби поглъщат микроскопични количества метилживак от водата и планктона. Проблемът обаче е, че рибите не са в състояние да се освободят от живака – каквото попадне в тялото им, остава там завинаги. Когато средните и големите хищници изядат десетки или стотици малки рибки, целият натрупан метал се прехвърля към тях.

Рибата тон е една от тези големи риби. Тя се храни с много други морски обитатели и с годините може да натрупа доста голямо количество живак в тъканите си. Ето защо рибата тон и другите големи риби като акулите могат да съдържат доста високи дози тежки метали, които в големи количества са опасни за хората.

Вредата от рибата тон за организма

Живакът е тежък метал, който в големи количества може сериозно да навреди на организма. При поглъщане той може да причини умора, безсъние, нарушаване на паметта, проблеми със стомаха, бъбреците и имунната система. Някои проучвания свързват излишъка на живак с влошаване на мозъчната функция и дори с развитието на състояния като синдром на дефицит на вниманието и хиперактивност. Бременните жени и децата са особено уязвими към живака – те наистина трябва да внимават с големите соленоводни риби.

Въпреки че живакът изглежда като нещо цяло, той отделя голямо количество пари, които при поглъщане водят не само до увреждане на белите дробове, но и до други често необратими промени. Той е особено опасен на етапа на вътреутробното развитие.

При поглъщане живакът оказва токсично въздействие върху храносмилателната, имунната и нервната система. Освен това се засягат кожата, бъбреците, белите дробове и дори очите. Ненапразно Световната здравна организация (СЗО) посочва живака като едно от десетте вещества, които представляват най-голяма заплаха за общественото здраве.

Живакът е най-опасен под формата на пари или разтвор. Когато попадне във водата, той убива микроорганизмите и остава във -завинаги под формата на същия разтвор. В резултат на това той може да попадне във водоснабдителната система и да навреди на един голям населен район. Особено като се има предвид, че дори минимално количество живак е достатъчно, за да въздейства върху хората.

Но е важно да се знае, че ако от време на време хапвате риба тон, нищо лошо няма да се случи. В повечето случаи ползите от рибата далеч надвишават възможните вреди. Рибата тон остава ценен източник на протеини, омега-3 и витамини, които играят ключова роля за здравето на сърцето, мозъка и имунната система. Главното е да знаете мярката и да изберете качествен продукт.

Как става подобряването на консервираната риба тон

Учени от Швеция са открили начин да намалят количеството живак в консервираната риба тон с 25-35%. Според изданието Science Alert това може да стане чрез специален метод на опаковане.

Изследователите са добавили във водата, в която се потапя рибата тон, аминокиселина, известна като цистеин. Именно с нея живакът се свързва особено лесно, така че част от вредното вещество се извлича от месото на рибата и остава в течността. Колкото повече повърхността на рибата тон влиза в контакт с този разтвор, толкова по-ефективно се отстранява живакът.

Главното предимство на този метод е, че той работи директно на рафта в магазина, без да се налага да се променя производственият процес. Проучванията показват, че нито миризмата, нито външният вид на рибата се променят, а самият процес на отстраняване на живака продължава до две седмици.

Технологията все още трябва да се усъвършенства, но експертите са уверени, че този подход може да направи рибата многократно по-безопасна и да запази всички нейни полезни свойства.

И накрая, струва си да отбележим, че рибата тон е в списъка на храните, които могат да ви спасят от пролетната депресия. Не забравяйте да добавите малко риба тон към менюто си!