Учени са открили начин как да произвеждат по-здравословен шоколад без използването на захар

Думите здравословно и шоколад в едно изречение може да изглеждат странно. В крайна сметка шоколадът обикновено се произвежда чрез добавяне на много рафинирана захар към компонентите на какаовото растение. Въпреки, че в черния шоколад има по-малко захар, той все още не е толкова полезен за вас, колкото би могъл да бъде. Ето защо учените търсят начини да пресъздадат рецептата на шоколада и сега са направили точно това.

Шоколадът се произвежда, като се вземат части от растението какао и се превръщат в така наречената какаова маса. Тази маса е съставена от пулпа и семена, които се намират в шушулките на какаовото растение. В комбинация с гореспоменатата рафинирана захар и много наситени мастни киселини от какаовото масло от плода, шоколадът се превръща в продукт, зареден със съставки, които могат да увеличат риска от здравословни проблеми.

За да създадат по-здравословен шоколад, изследователите, ръководени от учени от ETH Zurich се връщат в изходна позиция. Те решават да се опитат да направят шоколад, като използват възможно най-голяма част от какаовите плодове.

Това би помогнало да се намали количеството на рафинираната захар, необходима за направата на шоколада и по този начин да се превърне в една по-здравословна алтернатива на традиционните шоколади, които се предлагат на пазара днес.

За целта учените използват плодове от какаовото дърво Theobroma. Те започват да преработват месестите семена, намиращи се в шушулките, с помощта на интензивен процес на ферментация, последван от печене и смилане. По този начин семената външната им обвивка се превръщат във фина паста, от която се получава какаовата маса за основа на шоколада.

След това те вземат богатата на фибри вътрешна стена на шушулката, наречена ендокарп и я изсушават. След това я раздробяват на прах и я комбинират със сок от пулпата, за да създадат сладък гел, който използват вместо рафинираните въглехидрати, съдържащи се в традиционните рецепти за шоколад. Комбинирайки всичко заедно, те са успели да направят по-здравословен шоколад, който предлага перфектен баланс между вкус и усещане в устата, казват изследователите.

Още по-впечатляващо е, че новият шоколад е бил толкова сладък, колкото и традиционният, без цялата рафинирана захар, която обикновено се съдържа в рецептата. Това е огромна крачка напред в създаването на по-здравословни варианти, на които хората да се наслаждават години наред и се надяваме, че ще можем да видим този нов шоколад да се появява по рафтовете на магазините занапред. Изследователите са публикували своите открития в Nature Foods.