Благодаря за отговорите!
Но проблема си остава!!!!
Инсталирах си на PC'to - EasyPHP - www.easyphp.org.
Дръпнах от нета един скрипт (ползвам го за направа на страница за агенция за недвижими имоти). Скрипта се намира на http://real-estate-management-software.org/
Та, малко го модифицирах (кирилизирах го - менютата да бъдат на български, както и charset'a в layout.html смених на windows-1251 ), модифицирах my.ini - (зададох в [mysqld] default-character-set=cp1251, колацията на таблиците за базата данни я направих на cp1251_bulgarian_ci, но ...
записвайки от панела на администратора (информацията влизаща в базата данни се записва на български), но на менюто на админа излизат символи (да кажем задал съм дилър Пешо - но излиза Ïåøî).
Когато напиша да кажем в Areas пак нещо на български - пак се появяват странните символи, но ако след промяната отидем на меню Properties там вече го виждам изписано на български.
Установих, че в първата колона, на който и да е линк в менюто на Admin'a винаги излизат символи, докато при втора, трета и т.н си излиза без проблем.
А при останалите фаилове ползващи базата данни (Search, All properties всичко си е точ.
Набор от символи(Charset) на файла в mysql e UTF8.
Къде греша?