Учените откриха нещо ново, което се намира в устата ни?

Вкусовите рецептори в устата са от критична важност за оцеляването ни. Благодарение на тях разбираме дали една храна е добър източник на хранителни вещества или е потенциално отровна.

Въпросните рецептори са съставени от три вида клетки:

1. Вид I – клетки с поддържаща роля
2. Вид II – клетки, които различават горчив, сладък и умами вкус
3. Вид III – клетки, които различават кисел и солен вкус

За разберат напълно как тези клетки различават вкусовете и изпращат сигнал, учени от Университета в Бъфало правят интересно изследване. Използват специално създаден модел на мишка, за да разгледат пътищата на сигналите, които животните използват за предаване на вкусовата информация към мозъка.

Успяват да обособят до сега непознат подтип на клетките от Вид III, посочват от BGR. Те отговарят широко и сигнализират по един канал едновременно – за кисело, сладко, горчиво и умами. Това откритие дава нова гледна точка върху начина, по който информацията за вкус се изпраща до мозъка и в последствие се обработва.

Оказва се, че вкусовите рецептори са доста по-сложни, от колкото смятахме до сега.

„Вкусовите клетки могат да са или специфични, или общо отговарящи на вкусов стимул, подобно на клетките на мозъка, които обработват тази информация. Бъдещи експерименти ще бъдат фокусирани върху разбирането на тези общо отговарящи клетки и тяхното конкретно влияние върху усещането за вкус.“, обяснява Катрин Медлер, един от учените в изследването.

Изследването е публикувано в журнала PLOS Genetics под наименованието „A subset of broadly responsive Type III taste cells contribute to the detection of bitter, sweet and umami stimuli“.