Шанхай възнамерява да замени сервитьорите и готвачите с роботи, първо у дома, а след това и в други страни

Използването на роботи в хранително-вкусовата промишленост получи известен тласък по време на пандемията, когато взаимодействията между персонала и клиентите бяха изпълнени с неприятни последици. Сега властите в Шанхай искат да разработят инициатива за въвеждане на роботи на всички етапи от обслужването на клиентите в местните кафенета и ресторанти.

South China Morning Post съобщи това, добавяйки, че наред с използването на роботи, ще бъде въведена автоматизация на ниво обмен на информация, включително на логистично ниво. Менютата ще се създават с помощта на задълбочен анализ, а набавянето на съставки за приготвяне на ястията също ще се ръководи от изкуствен интелект. Властите в Шанхай възнамеряват да превърнат този китайски метрополис в авангарден център за автоматизация в хранително-вкусовата промишленост до 2028 г.

През следващите три години местните участници на пазара на съответните услуги ще бъдат насърчавани да модернизират радикално съществуващите си бизнес процеси. В секторите за групови поръчки, бързо хранене и обслужване с напитки над 70% от операциите ще бъдат прехвърлени към дигитални технологии, докато в сегмента на традиционните ресторанти този дял ще надхвърли 50%.

Пет „умни кухни“ ще бъдат открити в Шанхай като част от пилотен проект. Те ще обслужват заведения за обществено хранене и търговия на дребно, като ще приготвят храна и ще я опаковат за последващо транспортиране до търговските обекти. Впоследствие китайските вериги за обществено хранене ще бъдат насърчавани да се разширяват на чуждестранните пазари, а властите са готови да съдействат за установяването на вериги за доставки извън Китай. Експертите смятат, че тази инициатива в крайна сметка ще доведе до консолидиране на пазара и изместване на малките, семейни кетъринг предприятия. Цифровите технологии ще позволят на големите вериги да получат ценово предимство и да ускорят териториалното си разширяване. Малките ресторанти няма да могат да се конкурират с тях в опитите им да оцелеят.

Тези трансформации ще окажат значително влияние и върху китайския пазар на труда, тъй като някои свободни работни места ще бъдат заменени от роботи и автоматизация. Експертите смятат, че вкусът на ястията, приготвени без човешка намеса, ще бъде незадоволителен за някои потребители, които ще продължат да предпочитат заведения, където сервират професионални готвачи. Стандартизацията на технологичните процеси също може да доведе до еднообразие в приготвяната от роботи храна, което бързо ще стане скучно за взискателните клиенти. В бързината за оптимизиране на бизнеса, уникалният вкус на националната кухня също може да се загуби, смятат експертите.

Ако шанхайският експеримент за замяна на готвачите с роботи се окаже успешен, извлечените поуки биха могли да бъдат приложени и в други части на Китай. В резултат на подобни трансформации, нископлатеният, неквалифициран човешки труд би могъл да бъде заменен от роботизирани операции, но в хранително-вкусовата промишленост ще се появят и нови позиции, свързани с роботизирана поддръжка и работа с данните, получени и обработени в рамките на такава екосистема.