3D печат на чийзкейк показва футуристичния потенциал на устройствата

Чийзкейкът, който виждате, е много по-различен. Вкусът му е също толкова добър, но изживяването е различно – всяка съставка се откроява.

Добре дошли в бъдещето на храната. През последните няколко години Creative Machines Lab към Колумбийския университет усърдно работи върху усъвършенстването на най-новия уред в съвременната кухня – 3D принтер, зареден с лазери, който може да сготви всичко, което пожелаете.

Всичко това звучи прекрасно, но дали всеки ще иска да използва 3D принтер? Може ли 3D отпечатаната храна да бъде здравословна?

В нова статия на Perspective, публикувана на 21 март от Science of Food, водещият автор Джонатан Блутингер разсъждава върху тези въпроси и поставя под внимание предимствата и недостатъците на 3D отпечатаната храна. Блутингер е постдокторант в лабораторията и включва в статията си професор Кристен Купър от Университета „Пейс“.

3D принтер, който приготвя чийзкейк със седем съставки

Досега 3D печатът на храни бе ограничен до няколко сурови съставки и въобще не се доближаваше до чийзкейка, който сте свикнали да вкусвате. Под ръководството на Ход Липсън, роботехник и професор по машинно инженерство в Колумбийския университет, Блутингер и останалия екип проектираха устройство за 3D печат, което приготвя ястие от седем съставки с помощта на лазер. Системата конструира чийзкейк от фъстъчено масло, шоколад „Нутела“ и сладко от ягоди.

Според екипа, „прецизното отпечатване“ на храни с няколко слоя може не само да приготвя по-персонализирани ястия, но и може да подобри безопасността на храните и да позволи на потребителите да имат контрол над приема си на хранителни вещества.

„Тъй като 3D печатът на храни е все още нова технология, тя се нуждае от екосистема от поддържащи индустрии като данни за производители на хранителни продукти, среда за теглене, създаване и споделяне на рецепти“, казва Блутингер в изявление. „Способността на 3D принтера да персонализира дадено ястие го прави изключително практичен на пазара за веган храни, които целят да имитират текстурата на истинско месо“.

Адаптиране на индивидуалното хранене

Екипът надмина всички очаквания, за да демонстрира потенциала на своето устройство. Бяха тествани варианти на чийзкейк, които се състоят от крекери, фъстъчено масло, шоколад, бананово пюре, сладко от ягоди, череши и глазура.

Най-добрият вариант бе с крекери като основен слой. Фъстъченото масло и шоколада се отличиха като поддържащи слоеве, към които се прибавят по-меки съставки като банан и сладко.

Съставките, които формират различни текстури, се разглеждат като строителни материали за издигането на сграда.

„Бяха необходими повече елементи за поддържане на по-меки субстрати за успешен печат с няколко слоя и много съставки“, казва се в прессъобщението.

Може да се каже, че 3D отпечатването на храни приготвя ястия от преработена храна, но може би именно това ще помогне на някои хора да се адаптират към индивидуалното хранене, подходящо за самите тях.

„Може също така да бъде полезно да направи храната по-привлекателна за хора с трудности при преглъщането, като имитира формите на истинските храни с пюрирана текстура, от които милиони пациенти се нуждаят“, казва професор Купър.

Лазерното готвене и 3D печатът на храна могат да позволят на готвачите да създават нови хранителни преживявания. Тъй като системата използва високоенергийна лазерна светлина и лъчи с висока разделителна способност, готвенето може да стане много по-рентабилно и устойчиво.

„Проучването също така подчертава, че отпечатаните ястия вероятно ще изискват добавянето на още съставки“, казва Липсън. „Необходима е още много работа за събиране на данни, моделиране и оптимизиране на тези процеси“.