Израелски специалисти представиха първото в света култивирано рибно филе

През последните две години Steakholder Foods (бившата MeaTech 3D) отглежда говежди стек от вида wagyu в своите лаборатории. А сега израелската компания е произвела първото в света филе от клетки на развъжданата във ферми риба лаврак. Изкуствената риба има естествена люспеста текстура и вкус като на истински лаврак.

Филето е създадено в партньорство между Steakholder Foods и сингапурската компания Umami Meats. Umami Meats предостави естествените клетки от лаврак, които Steakholder Foods култивира и отгледа в своите лаборатории големи количества от тези клетки, които след това оформя с помощта на 3D принтер.

Получените филета са готови за готвене веднага след биопечата и имат естествена люспеста текстура благодарение на наскоро разработена патентована технология. Обикновено месото, отгледано в лаборатория, изисква период на инкубиране и зреене след разпечатването. Новият продукт не се нуждае от този етап и представлява значителен напредък в технологията на култивиране.

Технологичните медии съобщават, че филето има вкус на истински морски лаврак. На проведената наскоро дегустация от Steakholder специалните гости имаха възможност да опитат сингапурски и израелски ястия, включващи това филе.

„По време на първата дегустация демонстрирахме продукт, отгледан във ферма, който се къса, има вкус и се разтапя в устата точно както трябва да бъде филето от една превъзходна риба. До два месеца възнамеряваме да представим този продукт на пазара“, заяви главният изпълнителен директор на Umami Meats Михир Першад.

Двете компании си сътрудничат и в разработването на култивирана змиорка.