Търся читава рецепта за козунак за домашна хлебопекарна машина.

Т.е. изпробвана!

Не ,че в Интернет няма публикувани стотици, но все нещо не се получавало! Я, наполовин на ръка, пък после в пекарната или пък нещо друго!

Пробвах някои от тези рецепти, но нищо не се получи!

Та дояде ми се домашен козунак, а и интересна занимавка за момичетата ще намеря!

Дайте нещо изпитано, моля!

Редактирано 16 януари 201511 г. от Black Power (преглед на промените)

Един български (1) и един френски (2), изпробвани. Вместо ром става и есенция за ром (има я във всеки хранителен магазин) и някакъв плодов ликьор:

 

1.

 

 

2.

 

 

"програма 7" я чети "програма за сладък хляб".

 

Да ви е сладко.

Поиграхме си с предложените рецепти и се получи макар ,че очаквах повече т.е. козунак, като този от магазина делящ се на финни влакна! Явно машините толкова си могат!

Инак, приятна занимавка със сладък лезултат

Редактирано 17 януари 201511 г. от Black Power (преглед на промените)

Е, това си иска месене, втасване, увиване на плитки, мазане с разни мазнини на плитките и други хитрости. Баба ми цял живот работеше във фурна и правеше какви ли не тестени изделия. Като дете съм я глеал с часове какво прави. Умирах да си ходя на село дори само за тях, ама вече няма кой.

 

А и онези от магазина имат вътре какви ли не химии, за да се получи този ефект. Това, което си правиш вкъщи, би трябвало да е чисто, освен ако в продуктите няма добавено нещо. На Великден правим и от двата вида и стават. Е, не като на бабата, ама... Реално машината прави сладък хляб и меси всичко по един и същи начин. Като имаш предвид, че давам само рецептите, които на нас са ни харесали, иначе съм пробвал и други.

Пробвай го на програмата за френски хляб. За конци поне половината от дозата прясно мляко я смени с кисело. Може и само с кисело. На мен така ми се получава. Номера е да хванеш чалъма един път, според твоя вкус и твойта хлебопекарна. Успех

Пробвай го на програмата за френски хляб. За конци поне половината от дозата прясно мляко я смени с кисело. Може и само с кисело. На мен така ми се получава. Номера е да хванеш чалъма един път, според твоя вкус и твойта хлебопекарна. Успех

Хм, това не ми е идвало на акъла. Следващия път ще пробвам, благодаря.

Абе и аз колко ядове съм брал с пусти козунак, ама става добре като уцелиш начина По принцип като е много сладко тестото и със повече мазнина втасва по-бавно. Заради това е добре да се пусне на програмата за френски хляб. Вярно че тя е с близо 1 час по-бавна, но козунака си иска повече кандърми, месене и втасване

Снощи пробвах написаното по-горе - замених прясното мляко с кисело в съотношение 1:5 и пуснах да се пече на програма за френски хляб. Резултатът: наистина стана на конци, но отвън корите са поизгорели. При печенето бухна така, че горната част на козунака стигна почти до стъкления капак.

 

Явно обаче проблемът си е в самата машина; т.е. следващия път ще си бъде пак на програма за сладък хляб, но с кисело мляко.

Редактирано 12 април 201511 г. от Wankata (преглед на промените)

Еее, аз се поотказах! Много разправии, а готови варианти много!

Не става баш в тези домашни хлебопекарни машини!

Редактирано 13 април 201511 г. от Black Power (преглед на промените)

Наближава Великден и рекох да споделя своя опит. Основен фактор е силното брашно с висок процент глутен. Аз го познавам, като мачкам пакетите и гледам да се държи по-скоро като пластелин. И внимавам все пак дали охраната не ме гледа подозрително За застраховка може да се вземат два пакета от различни марки. Дали наистина е силно си проличава при пресяването - трудно минава през ситото и някак се маже по него. Също, образуват се "пукнатини" по повърхността му, като след пресяването, при леко поклащане те пак се появяват. Тук е момента да се прецени, дали да се ползва това брашно, понеже ако при замесването тестото се получи течливо ще е късно - ще са похабени и други продукти. Силата на глутена може да се засили с добавянето на киселина. Също, не бива да се слага много захар в стремежа да стане сладък, защото ще "изпие" водата и глутена няма да може да се накисне. Срам не срам, ще си призная, че аз добавям подсладител за целта като по-мързелив вариант. Друго нещо, което открих наскоро е, трикът да се замеси без мазнина тестото и да се остави известно време да се накваси добре глутена с вода. Определено има ефект. Изработката на "маяно тесто" (префермент) за мен е история, предполагам навремето маята е била по-слаба от днешната и това е налагало да се прави това свещенодействие. Също, в поддържането на постоянна температура в цялото помещение нещо не мога да намеря логика и мисля за отживелица. Тия дни смятам да опитам, след оформянето да втасвам козунака на по-хладно за по-дълго време. Ако температурата влияе по-силно на отпускането на глутена от колкото на втасването на маята, би трябвало да се получи по-добър резултат (и обратното де). Ако се намери някой достатъчно луд да чете 3 листа дисертация, моля: 

Козунак версия 2016 - "козунак с накисване". Подробно упътване за начинаещи.

Разпространението на файла е свободно при посочване на източника:
https://www.facebook.com/denislav.dimitrov.14/posts/1131417666876587

ето и няколко снимки за мотивация:

 

Да добавя някои уточнения, нещо като FAQ. Мастикса не е задължителен. Ако брашното не е силно и тестото се получи течно, добавете допълнително брашно до получаването на твърда топка тесто и намалете количеството на мазнините които ще ползвате на половина. Това е един вид "поправка" на тестото, за да се получи все пак нещо приятно за хапване. Не насилвайте обаче това тесто да втасва много, че ще превтаса. След "накисването" (допълнение между 8-ма и 9-та точки) можете да включите за 1-2 минути "печене", така машинката по-лесно ще завърти жилавото тесто. Вкарването на маслото и олиото могат да станат без помагане с дървена лопатка, ако се пускат на малки части около 10 пъти от по 1/10 за всяка мазнина.