Защо някои хора пият сурови яйца? Ето какво казва и не казва науката

Кокошите яйца са вероятно една от най-популярните храни в света. По правило те се консумират след термична обработка като съставка или самостоятелно ястие. Но някои хора предпочитат да не ги варят и дори да не ги пържат, а да ги пият сурови. Вероятно сте чували например, че певците и спортистите консумират сурови яйца. Доколко обаче това е безопасно за здравето и дали те са толкова полезни, че рискът може да бъде оправдан? Всъщност няма ясен отговор на тези въпроси.

Защо всъщност някои хора пият сурови яйца

Много хора пият сурови яйца просто защото им харесват. Но понякога го правят не заради вкуса, а с конкретна цел. Така например ораторите, актьорите и певците понякога пият сурови яйца, за да укрепят гласните си струни. Наистина, ефективността им в това отношение не е научно доказана, но методът действа. Малко вероятно е яйцата да направят гласа по-красив, ясен и мощен. Но няма съмнение, че те са в състояние да омекотят лигавицата на гърлото и по този начин да премахнат сухотата в гърлото и кашлицата.

Спортистите често пият сурови яйца заради протеините, които се съдържат в тях в наистина големи количества. И в това отношение ползата от суровите яйца също е под въпрос, според науката. Действително белтъкът от варени или например пържени яйца се усвоява по-добре от организма, отколкото от суровите яйца. Според резултатите от най-новите научни изследвания човек може да усвои до 90% от протеините от варените яйца и само до 50% от суровите яйца. Това може да се дължи на определени ензими, които предотвратяват усвояването на белтъка, но се разрушават от топлината.

Но това съвсем не означава, че от суровите яйца няма полза. В някои случаи те действително могат да бъдат полезни. Не напразно една жена, която е доживяла до 117-годишна възраст, винаги ги е включвала в своята диета.

Какви са ползите от суровите яйца

Суровите яйца са познати като „витаминни бомби“. Те съдържат голям брой различни витамини, включително В, А, Е, D и PP. Освен това яйцата съдържат много желязо, фосфор, йод, манган, калий и калций. А също така съдържат каротеноиди, благодарение на които имат антиоксидантни свойства.

Така например, поради високото съдържание на витамин А, суровите яйца се считат за полезни за очите. Също така този продукт е в състояние да намали риска от възрастовите офталмологични заболявания поради съдържанието на лутеин и зеаксантин. Почти всички тези хранителни вещества обаче са концентрирани в жълтъка.

Няколко сурови яйца могат да ви помогнат на сутринта след бурна вечер. Както отдавна е известо, черният дроб преработва алкохола, в резултат на което се образува ацеталдехид. Именно това токсично вещество причинява махмурлука. Яйцето съдържа аминокиселината цистеин, която разгражда ацеталдехида. Ето защо пиенето на сурови яйца при махмурлук е много по-ефективно, отколкото просто голямо количество вода.

Защо пиенето на сурови яйца е опасно

Яйцата са основният източник на заразяване на хората със салмонелоза. Това е остра чревна инфекция, причинена от бактериите от рода Salmonella. Патогените на салмонелозата често живеят в червата на животните, включително пилетата. Що се отнася до яйцата, патогенните бактерии могат да присъстват както по черупките им, така и вътре в съдържанието.

Трябва да се каже, че дори минимални количества от бактериите на салмонела могат да причинят тежко хранително отравяне. Особено опасна е употребата на сурови яйца за деца, възрастни хора, както и за хора с отслабен имунитет. В тези случаи заболяването се понася особено трудно и дори може да бъде фатално.

Освен това трябва да се има предвид, че суровите яйца често предизвикват хранителни алергии, тъй като съдържат определени протеини. Топлинната обработка унищожава тези протеини, така че вероятността от хранителни алергии е много по-малка при пържените или варените яйца.

Как е най-безопасно да се пият сурови яйца

Дали си струва да рискувате и да пиете сурови яйца – решавате сами. Ако сте решили да извлечете полза за вашия организъм или просто не можете да си откажете удоволствието да намалите риска от салмонелоза, трябва да се придържате към някои препоръки. На първо място, обърнете специално внимание на избора – не купувайте яйца с неясен произход само защото са по-евтини. По-добре е да отдадете предпочитание на естествените продукти на някои земеделски производители или фермери.

Не купувайте и не използвайте яйца с изтекъл срок на годност и редовно проверявайте срока на годност на вече закупените яйца. Избягвайте да използвате яйца с напукани или повредени по друг начин черупки, тъй като през тях могат да проникнат бактерии или мръсотия. Задължително мийте ръцете и кухненските прибори, които са били в контакт със сурови яйца. Също така много добра идея е да измиете яйцата с топла вода и неутрален сапун, преди да ги счупите.

Ако не сте сигурни дали трябва да пиете сурови яйца, по-добре ги консумирайте в сготвен вид. Това е много по-безопасно и, както беше споменато по-горе, много вещества, включително протеините, в този случай ще се усвоят по-добре.