Ако модераторите решат могат да изтрият темата, но смятам, че турската кухня заслужава тема. Съседите ни имат много специалитети, кой от кой по-вкусен (лично мнение, де).

Антепски хапки

(Антеп е град в южна Турция, славещ се май най-вече с шам-фъстъка)

Адаптирано оттук >>

Още като видях тези сладкишчета се влюбих в тях.

Не знам как се казват, дори и това, което ми преведоха, не знам доколко е точно това, което е написано в горния линк, защото обясненията бяха буквално с ръце и на полубългарски, но това не ми попречи да запретна ръкави в кухнята.

Първият път претърпях провал, защото тестото, което замесих престоя много време в хладилника (наложи ми се да зарежа всичко и да изляза по спешност), вторият път реших да експериментирам и да добавя 1 чаена лъжичка бакпулвер (снимките са малко по-надолу). И в двата случая пекох във фурната, но все нещо ме глождеше, че тези сладкишчета не се пекат, а пържат, та няколко от тестото с бакпулвер реших да заделя и да ги сложа в тигана... ами много по-хубави станаха (тези, които изпекох са нещо като курабийки, хубави, но не могат да се сравняват с това, което излезе от тигана. Това веднага ме изстреля към изходната позиция - отново забърках тесто, но без бакпулвер и всичките сладкишчета ги изпържих.

О, да, много ни харесаха!

Както вече казах, този антепски тестен специалитет ми е неизвестен като наименование (не пишело в горния линк) и затова го кръстих "антепски хапки"

Продукти (половин доза):

1 яйце

1/2 чаена чаша топла вода

1/2 чаена чаша маргарин

6 супени лъжици захар

ванилия

около 3 чаени чаши брашно

за намазване на корите

200 г заквасена сметана

2-3 супени лъжици захар

ванилия

за поръсване

пудра захар

От продуктите за тестото замесваме нелепнещо тесто, което оставяме да почине за около 15 минути. През това време смесваме продуктите за намазване на корите.

Тестото разделяме на 6 топки, всяка от които разточваме на много тънка правоъгълна кора (около 1-2 милиметра), която не трябва да е много широка (долу-горе съотношението дължина:ширина трябва да е 2:1). Намазваме кората с тънък сметанов слой и завиваме на руло (не трябва да е дебело), което разрязваме с остър нож на парчета, които пържим в добре сгорещено олио и от двете страни (мазнината не трябва да е прекалено силна, но и прекалено слаба). Поръсваме парчетата още топли с пудра захар. По същия начин процедираме и останалите топки тесто.

Редактирано 21 март 201016 г. от fedora (преглед на промените)

Тези сладкишчета изглеждат интересно и толкова реалистично - сякаш усещам аромата им Да, ориенталската кухня (в т.ч. и турската) е цяла съкровищница от аромати и вкусове. Харесвам я много, правила съм различни неща, макар и не много - и сладкиши, и основни (трябва да потърся имам ли някоя снимка на любима рецепта), всичко е сполучливо, а вкусът е наистина неповторим. Ето дори и сега, като пиша тези редове и като гледам сладкиша ти, Федора, се сещам за ароматът на сладкарничките в малките градове в Турция. Малки, уютни, сгушени между големите модерни магазини, в тях времето сякаш е спряло. И един сладък аромат от толумбичките и баклавичките, и мирисът на кафе, и последните лъчи на слънцето във витрината... Не е от моментите, които лесно се описват. Ще се радвам да пишете, аз ще се включа също при първа възможност.

Сега като спомена, май е по-удачно да се прекръсти темата на ориенталска кухня. Имаш едни пилафи умопомрачителни... видях аз Благодаря!

Правят уникални пидета и леща... Ще предложа една рецепта за турска леща: 2 ч.ч червена леща 2 глави лук 6 скилидки чесън 1к.ч ориз или булгур (аз лично слагам булгур) 1с.л салча или доматено пюре 1с.л салча от пипер или някакъв аналог но не се сещам около 3 литра вода или бульон олио или маргарин може и чисто масло чубрица, мента, черен пипер, червен пипер Първо се сварява лещата(много бързо става ) добавят се останалите продукти и се вари до готовност прибавят се накрая черния пипер и сока на един лимон и се вари до кипване В тиган се загрява олио(олио или маргарин може и чисто масло) Добавя се ментата, чубрицата и червения пипер и се добавя към чорбата и така... Аз пасирам лещата и е уникаално вкусно... Много благодарности на бгмама

Ето я и любимата ми салата. Не знам защо чак сега (в последните години) набира популярност – много вкусна е и може да се хапва целогодишно (и в моя случай – дългогодишно) . Табуле има много разновидности, но основните продукти, без които нито една "версия" не може, са булгур, магданоз и лимонов сок.

На снимката салатата е без пресен лук по лични предпочитания , но по принцип си е неразделна част от продуктите за табуле, както и ментата, която отсъства тук. Някои слагат пресен чесън.

Табуле

1 к.ч. булгур

1 домат

1/2 краставица

1 връзка магданоз (може и по-малко, ако това количество магданоз ви идва в повече, но все пак магданозът е основният продукт в тази салата и трябва преобладава измежду останалите продукти, вкл. булгура)

1 стръкче зелен лук (по желание)

1-2 с.л. лимонов сок

зехтин, сол на вкус

Булгурът се поставя в купа и се залива с вряща вода в съотношение 1:3. Покрива се и кисне около половин час, след което се изцежда добре в ситна цедка/гевгир.

В купа за салата се смесват ситно нарязаните зеленчуци и магданоз, добавя се булгура, посолява се на вкус, застройва се с лимоновия сок и зехтина и се разбърква добре. Покрива се и се изстудява 1-2 часа, преди да се сервира. При изваждане от хладилника е добре да се разбърка отново.

Ако модераторите решат могат да изтрият темата, но смятам, че турската кухня заслужава тема. Съседите ни имат много специалитети, кой от кой по-вкусен (лично мнение, де).

Антепски хапки

(...)

Ще си позволя едно пояснение относно рецептата, с мойте скромни познания по турски език мога да каже че става дума за сладкищ харакерен само за района на град Коня и околностите.

Konya’nın Meşhuuuuur Tatlısı Sac Arası

точното име на сладкиша

Редактирано 30 март 201016 г. от chain_reaction
Съкращаване на обемист цитат. (преглед на промените)

През уикенда идеята беше да подхвана гьозлемичките на Емката, та и аз с нещо да се похваля.Оказа се, че нямам мляко и няма само заради него да бъхтя 5 етажа без асансьор!Потарашувах из нета за нещо подобно или да импровизирам.Домочадието хареса това:

Ляхмаджун

500гр.брашно

200мл.вода

2 суп.лъж.зехтин (масло)

щипка сол

От изброените неща омесих еластично тесто, което оставих да почива около 20мин.Оформят се топчета, които се разточват.Изпичат се в тефлонов тиган без мазнина по около 40 сек.на страна.

Чудесно се връзват с едросмляна лютеница и натрошено сиренце! Предполагам, че намазани само с масълце пак ще са апетитни.

Получава се нещо такова (снимката не е моя):

Пробвайте! Добър апетит!

Имамбаялдъ

Продукти:

1 кг патладжани

200 мл растително масло

600 г кромид лук

100 г моркови

50 г целина

300 г домати

3 глави чесън

1/2 връзка магданоз

дафинов лист

черен пипер на зърна

сол на вкус

30 г галета

1 лимон

Приготвяне:

Патладжаните се измиват и обрязват около дръжката така, че част от нея да остане.

На 4 места по дължината им се обелват ивици от кората, широки 1 - 1,5 см.

На обелените места се правят дълбоки врязвания с остър нож.

Така приготвените патладжани се посоляват и като престоят 10-15 минути, за да се отцеди горчивият им сок, се пържат в растителното масло до омекване. В същата мазнина се задушават нарязаните на филийки лук и настърганите на ренде моркови и целина. След омекването им се прибавят ситно нарязаните домати, скилидките на чесъна и магданоз, подправките и сол на вкус.

Сместа се задушава, докато остане на мазнината и с нея се пълнят патладжаните през един от направените разрези.

Нареждат се в тава, чието дъно е покрито с част от плънката, и върху всеки от тях се поставя филийка от домат и се поръсва с галета. Пекат се във фурна.

Приготвеното ястие се поднася студено с резенче от лимона.

hrani.bg

Табуле

Тази салата я приготвих и определено е доста приятна. Особено ще се хареса на любителите на магданоза, който придава много свежест.

Правят уникални пидета и леща...

Ще предложа една рецепта за турска леща:

2 ч.ч червена леща

2 глави лук

6 скилидки чесън

1к.ч ориз или булгур (аз лично слагам булгур)

1с.л салча или доматено пюре

1с.л салча от пипер или някакъв аналог но не се сещам

около 3 литра вода или бульон

олио или маргарин може и чисто масло чубрица, мента, черен пипер, червен пипер

Първо се сварява лещата(много бързо става )

добавят се останалите продукти и се вари до готовност

прибавят се накрая черния пипер и сока на един лимон и се вари до кипване

В тиган се загрява олио(олио или маргарин може и чисто масло)

Добавя се ментата, чубрицата и червения пипер и се добавя към чорбата и така...

Аз пасирам лещата и е уникаално вкусно...

Много благодарности на бгмама

Да ти е сладко

По тази рецептичка се готви само червената леща в Турция. Още по-вкусна става ако се сготви в тенджера под налягане, тогава не се налага да се пасира а си става кремообразна... Аз ползвам само масло и доматена салча, запържвам за минутка червената леща и доливам вода. Дори без подправки е фантастично ястие.

А другата леща по стандартна турска рецепта се готви с ето това (нарича се ериште):

продава се готово но може да се приготвя и в къщи (аз си го правя)

ето и рецепта за турска леща и за домашно ериште:

чаша хладко мляко

кафена чашка вода

2 супени лъжици растителна мазнина

3 яйца

щипка сол

6 и половина (приблизително) водни чаши брашно

(от тях 1,5 чаша брашно е допълнително, ако е нужно да се доомеси)

В дълбок съд изсипваме 5те чаши брашно и правим кладенче в средата. В него слагаме яйцата, млякото, олиото, солта. Бавничко се замесва и се меси по-твърдичко тесто. Добавяме си брашно ако трябва. Готовото тесто разделяме на 4 топчета и оставяме за десетина минутки да си втаса.

Едно по едно топчетата ги разточваме на кори, поставяме върху чисти кърпи и оставяме да подсъхнат за около 8 или 9 часа. Аз ги оставямз а една нощ. Ако не ви се чака, най-рано след три часа може да се нарежат. Режат се ивици по дължина, широки около 4 пръста и после тези ивици - на тънички лентички. Отново се оставят върху чисти кърпи да подсъхнат а може и в слабичка фурна да се поизсушат. Обаче във фурна се извиват и стават криви... а не са много приятни. После се съхраняват в торбички от плат (ползвам детски калъфки завързани с панделки) или в голям стъклен буркан с капак. Това всъщност са един вид домашни макарони но по мое мнение много по-вкусни... и се ползват за най-различни неща. Всяка домакиня в Турция си има запаси от тях. Задължително се слагат в лещата... която се приготвя по следния начин:

малко червен едросмлян лют пипер (тук се нарича пул пипер)

тук

две лъжици масло

1 водна чаша ериште

1 чаша почистена леща

малко изсушена мента (или джоджен)

сол

2 глави стар лук

2 средно големи домата

Лещата се посварява няколко минутки и се изплаква с топла вода. Лука и доматите се запържват, добавя се лещата и се долива вода, вари се до омекване на лещата. След като омекне се добавя (с разбъркване) ериштето и се посолява. Отделно в мъничко тиганче се разтопява маслото, добавя се червения пипер, ментата (джоджена) и се разбърква хубаво. Може да се сложи в ястието или да се добавя във всяка купичка отделно.

Аз по български обичай и слагам и мъничко счукан чесън

А от червена леща какви чудеса правят...

снимки от нета

като намеря време ще напиша няколко интересни рецептички...

Редактирано 4 юли 201114 г. от secret_rose (преглед на промените)

Кюнефе

Необходими продукти:

150-200 г кадаиф

125 г масло за намазване

120 г кашкавал

120 г захар

80 г шамфъстък

Метален съд се намазва обилно с масло, реди се част от кадаифа на дъното, върху него настъргания кашкавал и после останалия кадаиф. Пече се във фурна на 180 градуса за 10 - 15 минути. Готовият сладкиш се залива със захарен сироп, приготвен от 1 : 1 вода и захар. След това е готов за консумиране...

Ако някой не е опитал този сладкиш, горещо препоръчвам да го направи. Бях малко подозрителна в началото, но не съжалявам, защото сега ще се опитам и да си го приготвя и в къщи.

Аххх като гледам темата така ми стана мъчно за дома (

Патладжан кебап
 

 
http://idapohapnem.blogspot.com/2013/09/blog-post_23.html

Султан кебап с пилешко
(Тавуклу Султан Кебабъ)

 

Необходими продукти:
8 броя фини кори за баница
500 гр обезкостено и без кожи пилешко месо от бутчета
3 средно големи глави кромид лук
1 патладжан (около 250 гр)
1 ч. чаша млад млечен грах от консерва
1 с. л. доматено пюре
сол
прясно смлян черен пипер
сушена стрита мащерка
лют пипер на люспи (по желание)
4-5 с.л.олио

За соса бешамел:

300 мл прясно мляко
1.5 с.л. с връх брашно
140 гр топено сирене
40 гр краве масло
сол
прясно смлян черен пипер (по желание)

160 гр твърд кашкавал за настъргване и поръсване

 

Приготвяне :

 

За бешамеловия сос разтопяваме на котлона маслото, добавяме брашното и бъркаме, докато маслото се запържи до златисто. Изсипваме студеното прясно мляко и бъркаме сместа до сгъстяване.
В сгъстения сос добавяме нарязаното на ситни бучици топено сирене  и бъркаме енергично, за да се стопи.
Добавяме сол и черен пипер (по желание).
Готовия бешамелов сос покриваме с капак и оставяме да изстине, докато приготвяме ястието.

В тиган сгорещяваме 2 с.л. олио, сипваме патладжаните и оставяме да се запекат до златисто.
Изваждаме от тигана запечените патладжанени кубчета и сипваме пилешките хапки.
Добавяме още 2 с.л. олио.
Оставяме хапките да се запържат до побеляване и добавяме ситно нарязания кромид лук.
Похлупваме тигана с капак, за да да се задуши сместа.
(Ако добавяте кубчета моркови, сложете и тях в тигана).

След като сместа от пилешко и лук се задуши, добавяме доматеното пюре и разбъркваме.
Овкусяваме с подправките, разбъркваме.

Накрая добавяме запечените патладжани и граха, разбъркваме и похлупваме с капак цялото ястие да се задуши още няколко минути.

Внимаваме ястието ни да не е воднисто, за да не се намокрят корите. Ние готвихме всички продукти изключително в собствените им сокове.

За да оформим порциите избираме купичка с подходящи размери.
За всяка порция покриваме купичката с две кори за баница, като оставяме краищата им по-дълги от едната страна..
Част от по-дългия край на корите откъсваме и с тях застиламе допълнително дъното на купичката.
 

След като пълнежът е изстинал малко, за да не залепне за корите, сипваме от него в оформеното гнездо.

Отгоре завиваме пълнежа равномерно с висящите краища на корите.
Покриваме оформената порция с висящите краища на корите напълно, за да оформим стегнато "вързопче".

Обръщаме "вързопчето" в дланта си...
...  и подреждаме в съда, в който ще печем.

Дъното и стените на съда предварително сме намазали с малко мазнина.
Всички порции покриваме с бешамеловия сос с топено сирене и поръсваме с настърган кашкавал.

Печем на 200 градуса до златиста коричка.

Сервираме ястието с млечно-чеснов сос, кисело мляко или салата от домати.

 

http://vkusen-svyat.blogspot.bg/2015/09/chicken-sultan-kebab-tavuklu-sultan.html

Баба Гануш

 

Продуктите :

    1/2 ч.л. кимион
    1 щипка индийско орехче
    1/2 връзка магданоз
    2 с.л. зехтин
    1/2 с.л. лимонов сок
    5 скилидки чесън
    2 с.л. сусамов тахан
    2 бр. патладжани
   сол на вкус

Начин на приготвяне :

    1. Измийте патладжаните и отрежете двата им края. Изпечете ги - във фурна, чушкопек, грил тиган, котлон или на скара. Добре е да ги печете под похлупак, защото така стават още по-меки. Друг вариант е, след като са изпечени, да ги сложите в найлонов плик, за да се задушат леко.
    2. Изпечените патладжани обелете и нарежете на две. Стрийте ги до получаването на пюре в каменно хаванче. Може да използвате и пасатор. Не е задължително да се получава абсолютно гладка и хомогенна смес.
    3.  Към патладжаните добавете сусамовия тахан и разбъркайте.
    4. Нарежете чесъна на ситно и го сипете при зеленчука. Сложете зехтина и останалите подправки.
    5. Накрая нарежете пресния магданоз и поръсете отгоре.

bistro.bg

 

преди 11 часа, haidukpikaso написа:

Баба Гануш ...

 

Те това изглежда супер и задължително ще го пробвам тия дни. Единствено първо ще отцедя патладжаните, за да горчат по-малко и да се опитам да накарам и жената да ги пробва