Идеята ми е да пишем рецепти от българската кухня...

Редактирано 12 септември 20178 г. от haidukpikaso (преглед на промените)

Друсан Кебап

НУЖНИ ПРОДУКТИ:

свинско месо 750 г

краве масло 100 г (1/2 чаена чаша)

кромид лук 300 г (4-5 глави)

лютиви пиперки 5 бр.

черен пипер

магданоз

сол на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Месото, нарязано на малки парченца, се слага в тенджера и се задушава в маслото до полуомекване. След това се прибавят дребно нарязаният лук, лютивите пиперки, черен пипер и сол на вкус. Всичко това се задушава, докато поомекне лукът, като от време не време тенджерата се тръска при затворен капак. Готовият кебап се понася поръсен със ситно нарязан магданоз.

ИЗТОЧНИК: "Българска национална кухня", Земиздат, София-1978

Сарми на фурна

(рецептата е от Троянския манастир “Св.Богородица”)

15-20 лозови листа или листа от цвекло, лапад

3 глави стар лук (или 2 връзки пресен лук)

2 ч.ч. ориз

по 2 с.л. нарязани на ситно листа от целина, девасил и пресен джоджен

2 - 3 с.л. олио

1 ч.л. червен пипер

По желание и възможност може да добавите в оризивата плънка нарязани на дрено гъбки или маслини - получава се нов и различен вкус

Попарваме с вряла вода лозовите листа или листата, които сме избрали и ги отцеждаме.

В малко олио и вода заушаваме нарязания на ситно лук и ориза – предварително изчистен, измит и подсушен.

Прибавяме нарязаните листа от целина, девесил и джоджен, посоляваме, наливаме 4 кафени чашки топла вода и варим, докато оризът набъбне.

Като използваме попарените листа, завиваме сарми, които нареждаме в намаслена тава.

Заливаме сармите с останалото олио (затоплено и оцветено с червения пипер). Наливаме толкова топла вода, колкото е необходимо течността да стигне до половината от височината на сармите, и печем в умерена фурна 45 минути.

Сармите поднасяме с кисело мляко.

Градинарско смесило на фурна

(рецептата е от Лясковския манастир “Св.св.Петър и Павел”)

4-5 глави лук

10-12 печени чушки

1/2 кг картофи

1 чаена чаша сварен зелен боб (или стерилизиран)

1 чаена чаша сварен зелен грах (или стерилизиран)

2 средни по големина тиквички

2-3 моркова

по 1 супена лъжица нарязан магданоз, копър, джоджен и прясна чубрица

5-6 листа от босилек

2-3 червени домата (пресни или от консерва)

1 чаена чаша бамя с орязани дръжки

1 кафени чашки олио

В загрятото олио последователно запържваме и прехвърляме в тава нарязания на ситно лук,нарязаните на големи кубчета картофи, нарязаните на малки кубчета моркови, бамята, зеления боб, граха, нарязаните на ситно печени чушки, нарязаните на кубчета тиквички и настърганите на едро ренде домати. Слагаме зеленчуците в тавата един върху друг. Посоляваме на вкус, наливаме вода, която трябва да стигне до средата от височината на наредените продукти, и печем в умерена фурна, докато зеленчуците напълно омекнат.

Категории

Катми

(рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

1/2 кг брашно

мая за хляб колкото кибритена кутийка

1 чаена лъжичка сол

1 чаена лъжичка захар

Размесваме маята със солта, захарта, малко брашно и толкова вода, колкото е необходима, за да се получи рядка кашица. Оставяме маята на топло, за да шупне. После доливаме вода и като бъркаме с лъжица, на части добавяме брашното. Тестото трябва да има гъстота на боза. Оставяме го да втаса на топло за около половин час. За печеното на катмите използваме пръстен сач или тиган, който предварително затопляме и намазняваме с парче сланина. В топлия намаслен съд сипваме 1 черпак от сместа и печем върху котлона на умерен огън. Обръщаме и опичаме катмата и от другата страна.

Поднасяме катмите със солена или със сладка плънка.

От продуктите по рецептата може да приготвим около 20 катми.

Рецептa за катми,

взета от кореняци родопчани (от форума ма дир.бг)

2 яйца

1 кофичка кисело мляко

1 кофичка вода

1 щипка сол

1 ч.л. захар

1/2 кубче мая за хляб,

брашно, така че сместа да е по-гъста от боза

От продуктите се приготвя тесто, което да е по-гъста от боза. Тестото се оставя да втаса на топло, за около половин час.

Катмите се пекат на сач ( става и на тефлонов тиган, в който се приготвят палачинките)

В тигана се капва каока мазнина и се сипва черпак от сместа. Катмите се пекат на умерен огън.

Когато по катмата започнат да се издават навсякъде мехурчета или по точно дупчици, катмата се обръща и се пече и от др. страна до готовност.

Катмите се слагат в чиния за сервиране, една върху друга, с една и съща стрна, като се намазват с масло помежду си.

Сервират се с слако, мед с орехи, сирене и айрян

Шарена пита

(рецептата е от Килифаревския манастир “Рождество Богородично”)

1 кг брашно

10 г мая за хляб

по 1 чаена лъжичка сол и захар

орехови ядки, сушени плодове

Разтрошаваме маята и я разтваряме заедно със захарта в 1 кафеена чашка хладка вода. Като бъркаме с лъжица, добавяме толкова брашно, колкото е необходимо, за да се получи рядка кашица. Оставяме маята на топло за да втаса. Пресяваме брашното заедно със солта, после го сипваме в кръгла тава и правим в средата “кладенче”, в което слагаме шупналата мая. Като бъркаме отначало с лъжица, а след това с набрашнени ръце, добавяме, 1/2 л хладка вода. Омесваме тестото и слагаме питата в намазнена с краве масло тава. Оставяме я на топло, за да втаса, после я украсяваме с орехови ядки и сушени плодове. Печем питата в умерена фурна. Когато вече е готова, я намазваме с подсладена вода, а след това я допичаме само няколко минути.

Пататник

(рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

10 средни по големина картофа (около 1кг)

200 г сирене

100 г кашкавал (сирене)

2 с.л. олио

1 глава лук

2 с.л. краве масло

5-6 скилидки чесън

1 с.л. сух магданоз

1/2 връзка пресен магданоз

Обелваме картофите и ги настъргваме на едро ренде.

Смесваме ги с настърганото на ситно с ренде сирене,настъргания кашкавал, нарязания на ситно лук, нарязаните също на ситно скилидки чесън, сухия и нарязания на ситно пресен магданоз, олиото и кравето масло.

Объркваме добре сместа и я сипваме в тава.

Печем в умерена фурна, докато патетникът се запече отгоре – тогава го объркваме с лъжица и наливаме 1 чаена чаша топла вода. Допичаме десетина минути.

Патетникът се поднася топъл.

Патетникът е типично за Родопите картофено ястие. Рецептата се е предавала от поколение на поколение до наши дни. Картофите се обелват и се настъргват на ренде. Прибавят се сирене, масло, яйца, джоджен и сместа се обърква добре. По класическия начин се пече в тава върху печка с дърва. След изпичане на долната кора се обръща върху кръг и отново се пече.

Мързелив пататник

автетнтична рецепта от Родопите

1 кг картофи

2 - 3 яйца

1 глава кромид лук

2 с.л. олио

сол на вкус

по желание

сирене, кашкавал

черен пипер на вкус

букет от подправки по наш вкус - джоджен, чубрица, риган, мащерка, копър

* Обелвате и настъргвате на ренде около 1 кг картофи. Оставяте картофите настъргани за 2-3 минути във вода (в гевгир) след което ги изцеждате.

* Прибавяте сол на вкус (може и да я пропуснете), олио, яйцата и лука, (настърган или пусната в блендер на пулс).

* Обърквате добре сместа и я изсипвате в тава подмазана с олио и притискате с ръце да се уплътнят картофите.

* Печете първоначално на долна фурна, а след това на горна.

* Отгоре пататника може да се поръси с настърган кашкавал. Запича се до зачервяване.

След толкова кулинарни изпълнения с картофи едно от най-вкусните ястия си остава пататника по родопски, който приготвям на вилата в камината и една рецепта за картофена палачинка по швейцарски, които са толкова близки по идеята си, все едно Родопите и Алпите са една планина

Агнешко задушено по манастирски

(рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

1 кг агнешко месо

1/2 ч.л. смлян черен пипер

2 с.л. брашно

2 с.л. олио

1 жълтък

сока на 1 лимон (или на върха на ножа лимонтузу, размито в 1 чаена лъжичка вода)

Нарязваме агнешкото месо на големи хапки, които поръсваме с черния пипер и със сол на вкус. Всяко парче овалваме в брашното и леко запържваме в загрятото олио (или същото количество краве масло).

Парчетата нареждаме в тенджера. Наливаме толкова топла вода, колкото е необходимо, за да покрие месото, и на тих огън под похлупак варим, докато месото напълно омекне.

Отделно разбиваме жълтъка с лимоновия сок (лимонтузуто), смесваме го с 1-2 супени лъжици от соса и го сипваме в ястието, което разбъркваме с дървена лъжица. Държим тенджерата на огъня, докато сосът се сгъсти.

Поднасяме веднага.

Свински ребра на фурна

(рецептата е от Бачковския манастир “Успение Богородично”)

4 свински ребра, 1 kg

4 глави лук

4 сурови чушки (или чушки от сурова туршия)

7-8 зърна черен пипер

2 пъпки карамфил

1/2 ч.л. джинджифил

2 с.л. олио

2 с.л. винен оцет,

сол,

1/2 ч.л. канела

1/2 ч.л. червен пипер

1/2 ч.л. захар

1/2 кг червени домати (пресни или от консерва)

Сварявaме ребрата в подсолена вода.

Отделно приготвяме сос по следния начин: Смесваме доматите (обелени и настъргани на ситно ренде) с нарязаните на ситно глави лук и нарязаните на ситно чушки (по желание може да сложим и 2 люти чушлета, също нарязани на ситно). Прибавяме черния пипер, карамфила, джинджифила и олиото и задушаваме половин час на умерен огън.

След това пасираме задушените продукти и добавяме оцета, канелата, червения пипер, захарта и сол на вкус. На тих огън варим, докато сосът се сгъсти. Отцеждаме и слагаме в тавичка сварените ребра. Заливаме ги със соса и ги печем десетина минути в силна фурна. После намаляваме огъня и двадесетина минути ги допичаме на слаба фурна.

Задушена морска риба

(рецептата е от Поморийския манастир “Св.Георги”)

ПРОДУКТИ: 1/2 кг риба, 4 глави лук, 4 червени домата, 2-3 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 2 супени лъжици лимонов сок, 1 1/2 кафеени чашки олио, сол

В сгорещеното олио запържваме до златисто нарязания на тънки филийки лук. Прибавяме нарязаните на ситно скилидки чесън, доматите – обелени и настъргани на едро ренде, черния пипер и сол на вкус. Слагаме нарязаната на парчета риба (преди това поръсена с лимоновия сок и натрита със сол) и наливаме толкова топла вода, колкото е необходимо течноста да покрие продуктите. На умерен огън под похлупак задушаваме около половин час.

Пиле със зарзават

(рецептата е от Плаковския манастир “Св.Илия”)

1 средно по големина пиле

2 кг пресни чушки

5-6 скилидки чесън

1 глава лук

4 червени домата (пресни или от консерва)

2 с.л. олио

по 1/2 чаена лъжичка червен и смлян черен пипер

Сваряваме пилето, обезкостяваме го и го накъсваме на малки парчета. Изпичаме чушките и ги нарязваме на парчета. В загрятото олио изпържваме нарязания на ситно лук. Прибавяме обелените и настъргани на едро ренде домати. Пържим, докато доматите се сгъстят. Тогава слагаме пилешкото месо, чушките и счукания със …хаванче чесън.

Зелник по пещерски

ПРОДУКТИ:

за тестото:

1 кг (5 ч.ч.) - брашно

5 г (1 ч.л.) сол

300-350 мл вода

200 г (1 ч.ч.) мас за разточване и поръсване на корите

за плънката:

1 кг кисело зеле

2-3 бр. яйца

150 г (3/4 чаена чаша) мас

ПРИГОТВЯНЕ:

От брашното, водата и солта се замесва тесто, по-твърдо от обикновено банично тесто. От него се разточват 2 по-големи кори и 18 по-малки. В двете по-големи кори се загъват по 9 от по-малките кори, намазани с размекнатата мас и поставени една върху друга. Получените по този начин питки се разточват на кори с диаметър по-голям от този на тавата, в която ще се пече зелникът. В тавата, обилно намазана с мас, се слага една кора, но така, че краищата й да висят вън от тавата. върху нея се разстила предварително приготвената плънка. Отгоре се слага втората кора, но тя се нагърчва, за да се събере в тавата. След това краищата на първата кора се обръщат върху втората кора и се навиват на руло покрай ръба на тавата. При навиването ръцете се топят в мас, за да не залепне рулото върху кората и да стане по-сипкаво. Зелникът се полива с останалото количество мас и се пече в умерена фурна. Плънката се приготвя по следния начин: нарязаното на ситно зеле се задушава до омекване в маста, след което се охлажда и се разбърква с прибавените към него яйца.

ИЗТОЧНИК: "Българска национална кухня", Земиздат, София-1978

Боб на фурна

ПРОДУКТИ:

500 гр. боб /бял или шарен/

5-6 с.л. олио

2 гл. лук

1 л. брашно

доматено пюре, разтворено във вода или 1 консерва домати

червен пипер

джоджен

магданоз

ПРИГОТВЯНЕ:

Предварително накиснат във вода и сол за 8 часа бобът се изплаква, залива се с топла вода и се вари докато омекне. Посолява се. Нарязания на филийки лук се задушава в олиото. Прибавят се брашното, което може да се замени с 1л. смачкани сварени бобени зърна, червен пипер и доматеното пюре /или обелените и нарязани домати/. Запръжката се смесва с боба и ври 10 минути, докато се посгъсти. Разбърка се с джоджена и се изсипва в тава. Поръсва се със ситно нарязан магданоз, може и замразен и се запича.

Източник: kulinar.gbg.bg

Редактирано 31 август 200718 г. от Akasha (преглед на промените)

БОБ

500 г боб

1 голям или 2 малки моркова

1-2 глави кромид лук или 1 стрък праз

1 чушка (ако има и по възможност ПО- ЛЮТА )

2 домата или 2 с.л. доматено пюре

1 ч.л. червен пипер

чубрица, джоджен, пресен магданоз

С това количество продукти пълня трилитрова тенджера.

Бобът се почиства, измива и накисва поне в 3 части вода за 8 часа. На сутринта водата се излива (аз си поливам с нея бурените на балкона ) и бобът се слага да се вари със студена вода. Добре е да се изхвърлят зърната, които не са набъбнали, защото те така или иначе няма да се сварят. След като заври, водата се изхвърля, зърната се измиват и пак се слагат да се варят (пак в студена вода). Докато заври отново, се отстранява пяната. След завирането се намалява огъня и се добавят 1 с.л. захар, 1 с.л. олио и 1 с.л. ракия (може и да не се прави) за по-бързо сваряване. Когато зърната са почти омекнали, се прибавят нарязаните моркови и лук, по-късно и чушката (може и печена, още по-вкусно става). Подправя се с чубрица (майка ми слагаше и сминдух).

В ястието трябва да има достатъчно вода, ако се налага, се долива вряла.

Слагат се доматите, джоджена и червения пипер и след още няколко минути се отстранява от огъня. Наръсва се с пресен магданоз.

Понякога правя и запръжка, но напоследък не ми понасят много запържените храни. Брашно не слагам.

Поднася се с прясноизпечена питка.

Как разбирам, че бобът се е сварил: бъркам с широка дървена лъжица и когато зърната спрат да тропат при допира с лъжицата, значи са достатъчно омекнали.

Пържени кюфтета

Продукти:

500 г кайма

3 скилидки чесън

1 картоф

1 с л кисело мляко

1 яйце

1/4 връзка магданоз

1 ч л смлян черен пипер

2 к ч галета

1 глава кромид лук

3 прясно мляко

1 тънка филийка сух бял хляб

чубрица

сол

2 к ч мазнина за пържене

Приготвяне:

• Каймата се омесва с хляба, предварително накиснат в прясното мляко или във вода, отцеден и натрошен.

• Прибавят се ситно нарязаните лук и магданоз, почистеният и настърган на дребно ренде картоф, киселото мляко, счуканият чесън, яйцето и подправките.

• Сместа се омесва добре и от нея се оформят кръгли или елипсовидни кюфтета, които се овалват в галета, изтръскват се леко и се пържат в сгорещената мазнина.

• Поднасят се с гарнитура от пържени картофи и сезонна салата.

Пълнен шаран

Продукти

2 глави кромид лук

200 мл олио

100 мл ориз

2 с л галета

3 с л орехи орехи

десетина стафиди

1 ч л червен пипер

щипка канела

1/2 ч л захар

смлян черен пипер

сол

1,5 - 2 кг шаран

Приготвяне:

• Почистеният шаран се измива добре, посолява се и се оставя един-два часа.

• През това време се задушава нарязаният лук в олиото.

• Прибавя се оризът и се задушава отново 15-20 минути.

• Добавя се галетата, орехите, стафидите, канелата, смленият черен и червен пипер и 1 с л вода.

• Сместа се разбърква добре.

• Шаранът се напълва с така приготвената смес, зашива се.

• Поставя се върху скара или пръчки в тава за печене.

• Полива се с олио и размито в малко вода доматено пюре.

• Поръсва се със смлян черен пипер и брашно.

• В тавата се доливат 400 мл топла вода.

• Пече се в предварително загрята фурна на 200 С, покрито с фолио 30 минути.

• Фолиото се маха и се запича още 10-15 минути.

Редактирано 2 септември 200718 г. от jackass (преглед на промените)

КАВАРМА КЕБАП

ПРОДУКТИ: 3/4 кг крехко свинско месо

1/2 чаша мас

4-5 стръка праз

1 лъжица доматено пюре

1 лъжичка червен пипер

1 лъжичка черен пипер

1 кафена чашка вино

1 главичка лук, магданоз, 1 люта пиперка

Начин на приготвяне:

Нарежете на месото на хапки, запържете го в маста и го извадете в чиния.

В същата мазнина запържете ситно нарязания праз. Посолете го и го разбъркайте с доматеното пюре, червения и черния пипер. Налейте 1/2 чаша вода , прибавете виното и върнете месото в тенджерата.

Оставете ястието да ври на слаб огън, докато остане на мазнина. Поднесете го поръсено със ситно нарязан лук, магданоз и малко лютива пиперка.

Като гарнитура поднесете ориз или пържени картофи.

БОЗА

Необходими продукти 5 л вода

2 чаши брашно

2 чаши захар

1 чаена чаша боза или специално приготвена закваска

Начин на приготвяне:

Брашното се препича до бледорозово, като се внимава се да не прегори ( бърка се по време на печенето). Разтваря се в малко хладка вода. Така получената смес се изсипва в съда с останалото количество вода и се поставя на огъня. Добавят се двете чаши захар и се бърка, докато заври. След завирането продължава да се бърка в продължение на 5-6 минути. Оттегля се от огъня, охлажда се и след това се досипва или 1 чаша боза, или 1 чаша от предварително приготвената закваска. Съдът се държи 2-3 дена на топло да ферментира, след което се налива в бутилки и се съхранява в хладилник.

МУСАКА

Мусака е името на няколко различни традиционни ястия на Балканите и в Близкия Изток, доста различни от българското понятие за мусака. Думата „мусака” идва от арабското „musaqqa” — изстуден, идва в България през гръцки и турски, а по света се разпространява предимно от гръцки.

В България мусаката обикновено се прави от мляно месо, картофи, лук, домати и подправки, които се задушават заедно,след което се пекат във фурна, като накрая се заливат със заливка на основа яйце, кисело мляко и брашно и се допичат със заливката. Яде се често с кисело мляко.

Продукти за 6 порции:

кайма - около 300гр. (или същото количество ситно накълцано месо)

картофи - 4-5 големи, нарязани на ситни кубчета (или предварително сварени и нарязани)

олио - 50 мл

сол и подправки на вкус - аз слагам само чубрица и черен пипер + 1 лъжица от Универсалната ми подправка

1 глава ситно нарязан лук

1 чушка - ситно нарязана (по желание)

1 морков - ситно нарязан

1 домат - ситно нарязан, или 2 лъж. доматено пюре, или 300-400мл доматен сок

За заливката - 250 мл кисело мляко, 2с.л. брашно и 2 яйца

ЯЙЦА ПО ПАНАГЮРСКИ

за 3 порции:

9 яйца

300 гр. сирене

50 гр. масло

400 гр. кисело мляко

млян червен пипер, сол, оцет

Кипва се вода със сол и оцет, яйцата се счупват ниско над водата едно по едно и се варят до забулване на жълтъка. Изваждат се с решетъчна лъжица и се слагат в чиния върху сиренето и киселото мляко. Поливат се с оцветеното с червен пипер запържено масло. По желание в киселото мляко може да се добави счукан чесън.

ОШАВ

200 г сушени плодове

100 г захар

1/2 ч л канела

2-3 зърна карамфил

. Плодовете се измиват добре.

. Заливат се със студена вода за една нощ.

. Плодовете се изваждат, а течността се прецежда през марля.

. Връщат се плодовете и се варят до омекване.

. Добавя се захарта, канела и карамфил.

. Изстива в тенждерата в която е врял.

Източник "Яйца по панагюрски", "Мусака" и "Ошав" - gotvetesmen.com

ПЪЛНЕНА КОКОШКА ПО ПЛОВДИВСКИ

Продукти:

Кокошка - 260 гр, лук - 20 гр,

олио - 15 гр, ориз - 25 гр,

гъби - 50 гр,

птичи дреболии - 40 гр,

масло - 20 гр,

вино - 50 гр, ч

ер пипер.

Начин на приготовление:

Кокошката. почистена от вътрешностите, се посолява леко в коремната кухина. Приготвя се плънка от задушения в мазнина ситно нарязан лук, птичите дреболии, предварително сварени и нарязани на ситно, гъбите, нарязани на лентички и сотирани, черния пипер, ориза, полузадушен. Напълваме птицата с плънката, зашиваме отвора и сипваме малко от бульона на дреболиите във вътрешността. Намазваме цялата кокошка отгоре с масло. Ако остане от плънката, може да напълним и гушката. Поставяме птицата в дълбок съд (за предпочитане от йенско стъкло), заливаме с бялото вино, захлупваме съда и задушаваме около 1 час във фурна. Сервираме парче месо от птицата, част от плънката и заливаме с получения при печенето сос. Последния при желание можем да сгъстим с препечено брашно. Гарнираме с пържени или сотирани картофи.

РУЛО ОТ СВИНСКИ ДЖОЛАН

Продукти:

Пресни свински джолани - 240 гр,

чер пипер,

чесън, сол,

зелев сок.

Начин на приготовление:

Джоланът се обезкостява внимателно, за да се получи цял пласт месо. Намазва се обилно със счукан чесън и се ръси с едро смля чер пипер. Месото се навива на руло, завързва се с канап и се вари до омекване в зелев сок на не много силен огън. Рулата се изваждат от сока, отцеждат се (по желание се паприковат с червен пипер и счукан кимион) и се оставят в хладилник да се стегнат. Сервират се охладени и нарязани на колелца.

МАСЛИНИ С ПРАЗ И ОРИЗ

Продукти:

Праз - 250 гр,

ориз - 40 гр,

маслини - 50 гр,

олио - 20 гр,

лимон - 10 гр,

чер пипер и сол.

Начин на приготовление: Ситно нарязаният праз се задушава в мазнината. Като омекне, се прибавя ориза и се залива с малко топла вода. Изсипва се в тавичка, отгоре се нареждат изкиснатите маслини и се пече във фурната. Преди поднасяне се поръсва с чер пипер и се гарнира с резенче лимон.

Иточник "Пълнена кокошка по пловдивски", "Руло от свински джолан" и "Маслини с праз и ориз" - filibe.com

Редактирано 4 септември 200718 г. от Akasha (преглед на промените)

Един истински шедьовър на българската кухня от Пиринския край:

Вретено

пилешки гърди - 1-2 филета, според това за колко човека е, може и повече

мариновани гъби /печурки/

няколко кисели краставички

1 чаена чашка грах от консерва

кашкавал

Вземате филенцата - хубаво ги начуквате, но не прекалено - после натривате с черен пипер и сол. Може да капнете и няколко капки бяло вино и лимонов сок /това малко от мене, мисля, че го няма в оригиналната рецепта/.

Наразвате на малки кубчета краставичките, кашкавала, гъбките на резенчета. Това се поставя в единия край на филето, слага се бучка масло и се навива на руло, внимателно да не изпада плънката. Сега - ако пък ви се отвива, с клечка за зъби гоо прикрепете. Лекичко го мажем с олио - и бам на скарата. С ръбчето към скарата. После ги обръщате, де.

Правите една хубава салата, наливате винце, ракия и пей сърце.

По-българско от това - здраве му кажи

Шкембе чорба

1 кг. шкембе

телешки кокал

50 гр. масло

50 гр. олио

1 с.л. червен пипер

1 кафена чашка оцет

2 стръка чесън

сол

Измива се и се почиства добре 1кг. шкембе. Поставя се в тенджера под налягане и след като вентила се завърти се вари 50 мин. ( ако нямата такава тенджера- предвиждате 2-3 часа ). Когато шкембето се е сварило, се изважда и след като изстине, се нарязва на дребни парчета. Много важно е бульона да се остави да се изстуди напълно, за да може да се образува лой, която се изхвърля. В тенджера се поставят 2 с.л. масло и 2 с.л. олио и след като се загреят, се поставя 1 1/2 ч.л. червен пипер, разбърква се и се налива 1 л. прясно мляко. Прибавя се и 1 л. прецеден бульон от шкембето. Кипва се, и се посолява. Връща се и нарязаното шкембе и щом чорбата поври няколко минути се отегля от котлона.В хаванче се счукват 3-4 скилидки чесън, и се поставят с чашка, като се размесват с 1/2 чаша винен оцет.

Шкембето се сервира, и подправя на вкус с чесън, и лют пипер.

Ето и класиката в жанра:

Шопска салата

* 400 г домати

* 250 г краставици

* 1 зелена чушка

* 1 глава лук или 3 стръка зелен лук

* 100 г сирене

* магданоз - на вкус

* оцет и зехтин (олио) - на вкус

* Нарежете доматите на триъгълни кубчета - разрежете първо през средата и получената половинка нарежете с още няколко диагонални среза на умерено големи късове.

* Прибавете нарязаната на колелца краставица и накълцания на лук.

* Залейте с оцет и зехтин и разбъркайте добре.

* Поръсете салатата с настъргано сирене.

* Преди поднасяне поръсете с накълцан магданоз.

Тази салата комбинирана с пържени картофки и бира е трепач в летните жеги. А па с ракийка да не говорим...

Варианти:

* Поръсете с накълцан на дребно босилек.

* Прибавете маслини.

Един истински шедьовър на българската кухня от Пиринския край:ВретеноПравите една хубава салата, наливате винце, ракия и пей сърце.

преди около месец си опитах да го направя , че ми е любимо.на вкус го докарах, но на външен вид беше плачевно ,защото реших че филетата са много големи иги смалих, пък после трудно завих плънката и почна да се разпада... Не знаех ,че е от пиринския край.

МИНИ РУЛО СТЕФАНИ

Това е импровизация върху така нареченото "болярско кюфте ". Мини стефани с пъдпъдъчи яйца. Слепвате две кюфтета,като по между им слагате сварено,обелено яйчице,кис.краставичка,парченче топено сирене и гъбка,или каквото имате.Печете във тавичка във фурна. Гарнитура по желание.

Редактирано 6 септември 200718 г. от foty (преглед на промените)

преди около месец си опитах да го направя , че ми е любимо.на вкус го докарах, но на външен вид беше плачевно ,защото реших че филетата са много големи иги смалих, пък после трудно завих плънката и почна да се разпада... Не знаех ,че е от пиринския край.

Да, оттам е Щом не ти се побира плънката и филетата не могат да се затворят, помогни си с клечки за зъби (мънички, колкото да се прикрепи). Или сложи по-малко плънка.

Агнешко магданозлия - Пловдив

1 кг агнешко се нарязва на парчета и с 2 глави лук, ситно нарязани и 3-4 морковчета, също ситно нарязани, се задушава (няколко с.л. олио+малко топла водичка). Добавя се 1-2с.л. доматено пюре /или 3-4 домата, ситно нарязани/ и черен пипер на вкус. Добавя се мъничко вода, посолява се и се оставя да се задуши за 10-15 мин. Преди да се свали от огъня се прибавя 4-5 връзки ситно нарязан магданоз, 1/2 лимон, нарязан на тънки филийки и едно яйце, разбито в 1 ч.ч. кисело мляко.

N.B. както знаете, П.Р. Славейков е бил виден кулинар, въпреки че четейки книгата му с рецепти, видях, че е доста неприложима към съвремието ни по ред причини. Както и да е, според неговата рецепта за агнешко магданозлия месото се нарязва на парчета, залива се с вода и се оставя да ври няколко минути, почиства се от дребните кости, нарязаният на кръгчета лук се изсипва, заедно с 3/4 ч.ч. разтопено масло. Ястието се залива с прецеденият от месото бульон, соли се и се оставя да къкри на тих огън. Когато уври месото, се прибавя магданозът и след 5-6 минути се сваля от огъня и се подправя с яйце и лимон.

Бюрек от патладжани - Горнооряховско

3-4 патладжана се нарязват на продълговати резени (лодчици), издълбават се, солят се и се отцеждат, след което се пържат в олио. 250г сирене се настъргва и се смесва с 2 разбити яйца, връзка ситно нарязан магданоз, черен пипер и сол на вкус.

С тази смес се слепват 2 х 2 изпържените патладжанови ладийки, оавлават се последователно в брашно, след това в яйце (! от мен - никога обратно!) и се пържат в сгорещена мазнина.

Поднасят се с кисело мляко, подлучено със скълцан чесън.

Таратор * 250 гр. кисело мляко * 200 гр. краставица * чесън, копър - на вкус Тараторът е класическо българско ястие тачено от млади и стари. Има приятен аромат и изключително освежаващо действие, което го прави особено подходящ за летните горещини. * Накълцайте краставицата на дребни кубчета. * Разбийте киселото мляко и добавете вода докато се получи айран. * Залейте краставиците, прибавете нарязания на ситно копър и счукания чесън и разбъркайте. Варианти: * Прибавете настъргани или нарязани на ситно орехи. * Добавете 1 с.л. олио на вкус.

Някой правил ли е някоя от всички тези рецепти или просто ги пускате...идеята ми е друга дали някой може да ми каже дали е станало вкусно и т.н...

Някой правил ли е някоя от всички тези рецепти или просто ги пускате...идеята ми е друга дали някой може да ми каже дали е станало вкусно и т.н...

За себе си гарантирам, че почти всичко, което съм публикувала в този раздел, е било приготвяно от мен. Малкото, които съм ги публикувала, без да ги приготвям, съм си ги представяла и съм преценявала дали ще става за ядене и дали би се харесало. Иначе не виждам смисъла от копи/пейст.

Но естествено, яденетата на 2ма човека, приготвени по една и съша рецепта, с едни и същи продукти, абе - абсолютно всичко еднакво, може да са абсолютнооо различни на вкус. Това вече не можем да го определим, пускайки рецепти. Но пък се радвам, когато пусна някоя и получа на ЛС някакви добри отзиви за мои рецепти неописуемо е чувството, че си помогнал на някого да зарадва трети лица с твоя вкусотийка (както е обикновено), а пък дори и сам да си направи нещо, което да му е вкусно.

Така че смело особено вретеното пък няма човек, който да не го обича. И е лесно за приготвяне.

Ще имам предвид....а разбира се предполагам,че чувтството е много яко след като имаш отзиви...А относто това което спомена...за това,че всеки готви различно дори по една и различна рецепта е много вярно...и аз мога да добавя,че в това е малката тайна

 

 

 

 

Булгур с гъби и спанак... гарнитурата е пилешко бедро

Точно за тук е. Погрешно е да се смята боба(зрял или зелен фасул) за българско ястие... защото все пак е донесено от Южна Америка, но булгурът... той е!

Рецептата е простичка:

1 1/2 кафена чашка булгур, 2 средно големи глави червен лук, връзка(голяма) спанак, 1/2 кг. гъби, 1 морков.

Задушават се лука и моркова, посолява се, като поомекнат се добавяг гъбите, следва булгура(предварително го кисна в гореща вода 15 минути), запържва се, последно се добавя спанака, почистен и нарязан, долива се вода(за толкова булгур, трябват поне 3 чаени чаши гореща вода или зеленчуков бульон). Подправките са по ваш вкус. Аз добавям черен пипер, лют червен пипер и суха мащерка. 

Пилето се пече отделно. Имам близък вегетарианец, всъщност веган и често готвя месото отделно.

Редактирано 21 ноември 20169 г. от Нел (преглед на промените)

Spoiler

 

 

 

 

Комбус (Северозападна България)

Необходими продукти:

2 връзки лапад;
2 големи глави лук;
4 сухи пиперки;
4-5 стръка пресен джоджен или пресен магданоз;
2 с.л. олио;
сол и черен пипер на вкус.

Стъпките по приготвянето са следните:

Във вряща подсолена вода слагаме сухите чушки и ги оставяме да поврят 4-5 минути. Прибавяме листата лапад, измити и почистени от жилките. Врат още няколко минутки, докато омекнат напълно.
Изваждаме чушките и ги отцеждаме от водата, след което ги накълцваме в хаванче, докато се стрият на каша. Листата лапад също отцеждаме и наситняваме с нож.
В дълбок тиган загряваме олиото и насипваме вътре стритите чушки. Запържваме ги 2-3 минутки, за да отделят прекрасния си аромат в олиото. След това прибавяме нарязания на ситно лук и го запържваме, докато стане прозрачен и омекне напълно. Така той ще се овкуси и ще поеме аромата на чушките.
Следващата стъпка е да прибавим нарязаните на ситно листа лапад и наситнения джоджен /или магданоз/. Оставяме ястието да се готви до извирането на течността /да остане на мазнина/, като разбъркваме през цялото време. Овкусяваме със сол и пипер.

Поднасяме комбуса топъл с яйца на очи и парчета сирене. Преди сервиране отново наръсваме с наситнен джоджен /или магданоз/.

cookingfriends.net

 

 

 

Клин с лапад на тиган

 

Продукти за една голяма тава :

1/2 п. - точени кори

1ч.ч./200мл./ - ориз
2ч.ч. бланширан лапад
4 бр -яйца
150гр- сирене
1с.л.равна-сол
1ч.л.-захар
200 гр -краве масло

Приготовление:
В съд с вода и малко олио се слага оризът да се свари докато поеме водата но без да се развари.
Като поизстине се прибавят яйцата лапада,сиренето,солта,захарта и хубаво се обърква.
Обилно се намаслява тава,и малко олио се сипва, за да не залепва кората.

Слагат се 3 кори така, че да излизат извън стените на тавата.
Изсипва се сместа ,изравнява се хубаво и се загръщат краищата на корите , слагат се отгоре отново 3 кори като капаче.

Клина се пече на печка с дърва отгоре, или във фурната ,но само долният реотан да е включен.
След като се опече от едната страна се обръща на дъска или равен капак /нещо плоско и по-голямо от тавата или тигана/, прехвърля се в друга тава или тиган пак обилно намазана с масло за да се опече и от другата.
Отгоре се маже обилно с масло.
След опичането и изваждането от фурната се завива с кърпа за да се задуши.
Този го правих на котлона  и стана супер.
Всичката тази смес може да се направи на тиган като се раздели на две плънката.По същият начин се прави както и с тавата, но се пече на котлона на слабо и се обръща за да се изпече и от другата страна.
Точно този е правен на тигана.

http://zi4e57.blogspot.bg/search/label/РОДОПСКИ ВКУСОТИЙКИ