Семката, която изпревари всички суперхрани

 

Ако се интересувате от същинско здравословно хранене, няма как да не сте чували за олио от конопено семе, познато и като конопено масло. То се прави от пресованите семена на растението Cannabis sativa. Продуктът е познат като най-съвършената храна, дар от майката Природа, поради балансираното му съдържание на омега 3 и 6 мастни киселини.

 

Всъщност, в по-старите времена, конопът се е използвал навсякъде по света - сред първите култивирани от хората култури е. Не оставайте заблудени обаче – в конопа не се откриват нива на тетрахидроканабинол, накратко - THC. Да, това е съставката в марихуаната, която "напушва". Случаят с конопените семена е друг.

 

Конопеното семе е най-хранителната семка в света. Тя е идеален пример за пълноценен протеин. Характеризира се с най-концентрирания баланс на протеини, есенциални мазнини, витамини и ензими, придружен от почти липсващи захар, нишесте и наситени мазнини. Макар и да не сме почитатели на термина "суперхрана", конопеното семе лесно може да се определи като такава.

 

http://kulinar.bg/%D0%A1%D0%B5%D0%BC%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D0%BE%D1%8F%D1%82%D0%BE-%D0%B8%D0%B7%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B8-%D0%B2%D1%81%D0%B8%D1%87%D0%BA%D0%B8-%D1%81%D1%83%D0%BF%D0%B5%D1%80%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8_l.a_i.66501.html?fb_action_ids=705841002772094&fb_action_types=og.likes

Зелените немски неденички подлудиха света

 

 

Майстори-кулинари от Горна Бавария изобретиха нов вид наденица. Прибавяйки към традиционните бели баварски колбаси японски зелен чай на прах, те са създали деликатес с необичаен зелен цвят.Светът полудя по зелената вкуснотия.

Историята на продукта е следната - след кратък престой в Япония, Вернер Гроп станал голям фен на зеления чай на прах матча. В Германия заедно с приятеля си Маркус Хинтербергер решили да проверят какво се случва, ако добавят малко от японския прах в мляното месо, приготвено по традиционна баварска рецепта. Така се получили зелените пикантни колбаси, които имат горчив вкус и се радват на голяма популярност.

След няколко репортажа по телевизията за смелия кулинарен експеримент започват да валят поръчки не само от местните жители, но и от чужбина - от Швейцария, Великобритания, Франция, Чехия, САЩ и Япония, пише Süddeutsche Zeitung.

http://frognews.bg/news_70840/Zelenite_nemski_nedenichki_podludiha_sveta/

 

 

Може и да са вкусни, но видът им не буди у мен желанието да ги опитам.

 

Редактирано 1 юни 201412 г. от Мойра (преглед на промените)

Сладолед с крокодилски яйца по филипински. Вкусът на сладоледа въобще не е странен, а е много богат, защото жълтъкът в крокодилските яйца е 80 процента

 

 

Филипинско кафене предлага уникален сладолед, направен с крокодилски яйца, вместо с кокоши, съобщи в. "Дейли мейл".

Експериментът се оказа много успешен.

Вкусът на сладоледа въобще не е странен, а е много богат, защото жълтъкът в крокодилските яйца е 80 процента.

Тъй като крокодилите са застрашен вид, заведението получава от близка ферма само яйца, които не са се излюпили или са излишни.

Необичайните сладоледи напоследък са много модерни.

Неотдавна британско заведение пусна сладолед с вкус на риба и пържени картофи, а друго замрази кърма.

В надпреварата сякаш води Япония - там се предлага сладолед с вкус на сурово конско месо, на телешки език и на октопод.

 

http://www.vesti.bg/razvlechenia/lyubopitno/sladoled-s-krokodilski-iajca-po-filipinski-6014892

 

Необичайните сладоледи напоследък са много модерни.

Неотдавна британско заведение пусна сладолед с вкус на риба и пържени картофи, а друго замрази кърма.

В надпреварата сякаш води Япония - там се предлага сладолед с вкус на сурово конско месо, на телешки език и на октопод.

 

 

 

побъркана работа му се вика на тва

побъркана работа му се вика на тва

 

В стремежа си за печалба измислят какви ли не щуротии.

13 магии, с които да изчистите всеки съд и уред в кухнята за секунди

 

Най-скъпият сладолед струва $1000

 

Снимка: Сайт на БНР

Най-скъпият сладолед в света, продаван в Ню Йорк и вписан в Книгата на Гинес, струва 1000 долара, съобщи БНР. Под украсата от листенца от 23-каратово злато се крият пет топки ванилов сладолед, свежи екзотични плодове и венецуелски шоколад. Лакомството се сервира с чашка десертен хайвер и лъжичка, покрита с 18-каратово злато.

Професионалните дегустатори на сладолед го изпробват също със специална златна лъжичка, за да усетят истинския вкус на сладоледа.

Преди 3000 години в домовете на богатите китайци са поднасяли изискан десерт - сладък сок от пресни плодове, смесен със сняг или лед. С такъв десерт са черпили и Александър Македонски по време на походите му в Персия и Индия.

В Европа Марко Поло е донесъл рецептата за охладен шербет от Китай. В Италия става любимо блюдо в знатните домове , като му добавяли мляко, сметана, захар, аромати и дори цветя - сладоледа „Асорти".

 

 

Фуниийката на сладоледа е измислена през 1904 г. и е представена за първи път на Световния панаир в Сейнт Луис. Когато на продавач на сладолед му свършили хартиените чинии, той започнал да го предлага върху вафли, които се продавали на съседния щанд. След 4 г. се появяа и сладолед на клечка.

Първата рецепта за сладолед е записана в книгата на лейди Ан Фаншо през 1665г и е имал вкус на портокалови цветчета, цвете на индийско орехче и амбергрис - специална съствака, отделяна от китовете.

А за първи път рецепта за шоколадов сладолед е забелязана в сборник с рецепти, публикуван в Италия през 1692 година.

Ваниловият сладолед е един от най-срещаните, но преди време е бил много рядък и екзотичен.

http://www.24chasa.bg/Article.asp?ArticleId=4187110

Рудолф Щайнер за алкохола, цигарите, наркотиците и кафето

 

  Направете си безвреден и ефективен капан за мухи и комари от пластмасова бутилка

 

За целта се нуждаете от: пластмасова бутилка, 1 чаена чаша вода, 1/2 чаена чаша кафява захар и 11 грама суха мая за хляб.

 

 

Не изхвърляйте корите от диня, вижте за какво може да ги използвате!

 

 

Или как бихте могли да си  приготвите сладко от кори на диня!

Малки трикове, които ще улеснят живота ви – 1 част , 2 част , 3 част ,  4 част

Лесна рецепта за прочистване на кръвоносните съдове

 

http://www.blitz.bg/news/article/281347

6 модни тенденции в кулинарията

 

Години наред законодателят в кулинарията бе френската класическа кухня. В средата на миналия век започна да я измества средиземноморската, в началото на този пък – азиатската. Тайният крал на кулинарията през последните десетилетия стана молекулярната кухня, която превърна готвенето в научен експеримент. Напоследък се забелязва връщане към рецептите на баба и насочване на вниманието предимно към качеството на продуктите.

Молекулярната кухня отстъпва

През последното десетилетие върхът на сладоледа в гастрономията бе молекулярната кухня. Тя владееше напълно света на гастрономията през последните години, като за първи път за нея се чу още през 80-те години на миналия век. Тогава за първи път в кухнята влезе напълно чужд на нея елемент – азотът, с чиято помощ продуктите могат да бъдат обработван и по съвършено нов начин.

Основното в ястията от този тип гастрономия е техният уникален вкус, който чрез последователност от буквално лабораторни манипулации се извлича от изходните продукти. За обработка се използват вакуум, високи температури, шоково замразяване. Целта е продуктите да се разпаднат до молекулярното си състояние и да се сервират в необичайна консистенция и комбинация. Например суфлето се превръща в твърди кубчета, супата се яде с вилица, а салатата е във вид на мус. Напоследък обаче готвачите от световна величина предпочитат да се върнат към традиционната кухня и да използват методите на молекулярната само за някои процедури.

Регионална кухня

Тя измества по популярност молекулярната, печели привърженици дори и сред противниците на био-, вегетарианското и веганското хранене, макар че също идеята ѝ е да е природосъобразна. Продуктите трябва да са взети от региона, в който се готви, да са с високо качество, сезонни и свежи. Произходът на месото, салатата и плодовете вече се описват дори в менюто на скъпите ресторанти. Рецептите на баба са абсолютният хит на 2014 г.

Приготовление при ниски температури

Професионалистите искат да извадят най-доброто от продуктите. Затова опитват винаги с нови техники на готвене. От няколко години се налага приготовлението на храната при ниска температура. Използват се нови уреди, при които температурата може да се настройва с абсолютна точност. Обикновено тя е между 50 и 80 градуса. Предимството на обработката при ниска температура е, че продуктите запазват всички витамини, както и цвета си. Рибата остава сочна, а месото – крехко.

Поднасяне в стил „суши”

Порциите стават все по-малки, затова пък все по-разнообразни. На мода е поднасянето на храна в стил суши – в чинията ви се намират само няколко хапки, но пък може да я напълните няколко пъти и с все различни неща. Хит през изминалата година бяха т. нар. рибени бонбони и зеленчукови бисквитки. Азиатското влияние се очертава като тенденция и през следващата година.

Рафиниране

Това се отнася най-вече за напитките. Шейкове, туистове, смути, коктейли – на мода са смесени питиета. Често се използва техниката “ейджинг” – напитката първо се смесва и след това се затваря в бутилки, за да отлежи. През 2014 г. модният връх бе джин-тоник с пакетче чай в него.

Дигитализиране

Ако не си снимал храната си, не си готвил. На мода излезе фуд порното – снимки на прелъстително поднесени ястия. Всеки уважаващ себе си ресторант, бар или готвач разполага с профили във всички социални мрежи и демонстрира там последните си творения.

Веганската вълна

Веганите са хора, които се отказват от всички животински продукти. Дали това е здравословно – по тази тема се водят ожесточени спорове. Но безспорно е модерно. Да се храниш от време на време като веган просто за да опиташ и тази кухня, е тенденция през последната година. Другата тенденция е временното вегетарианство – примерно за седмица. Веганската кухня е предизвикателство, което поемат все повече звездни готвачи. Те се стремят да я превърнат от въздържание в наслада. Към своите рецепти те прибавят и такива, които са предназначени за хора с различни алергии. Напълно безопасна, но вкусна храна.

http://www.24chasa.bg/Article.asp?ArticleId=4270456

"Еликсири" на живота - „Еликсир на живота”. - http://www.pure-elixir.com/bg2NxyRj/

 

Левзеята, известна още като маралов корен, е растение, познато със силно тонизиращите си и укрепващи свойства

Защо немските наденички са бели?

Наденицата е суров, варен или варено-пушен продукт от месо, който е много характерен за европейската кухня.

Първите данни за приготвяне на наденици датират още епохата на Шумерите - около 3000 години преди Н.Е. Дори древногръцкият Омир споменава в своята поема Одисея за консумирането на наденица.

Може би това е в подкрепа на твърденията, че надениците са били една от традиционните храни за древните гърци и римляните. Нещо повече - твърди се, че по време на римския император Нерон, готвенето и сервирането на наденици е свързвано с празника "Луперкалии", който се провеждал в чест на богинята Юнона, но в зората на своето възникване католическата църква обявява този празник (и съответно яденето на наденица) за грях.

Поради опасността от хранителни отравяния, в началото на Х век византийският император Лъв VI Философ също забранява консумирането на наденица.

Виждаме, че наденицата е била възхвалявана и забранявана през вековете и отношението към нея е било доста противоречиво. Погледнато към днешна дата, този вид колбас отново е на почит. През последните години все по-рядко се използват черва, а за направата на обвивки се предпочитат колаген, целулоза и други.
Печени немски наденички

В различните страни има многобройни методи за приготвяне на наденици. Твърди се, че само в Германия има над 1000 вида. По особено впечатление винаги е правила т.нар. "ваствурст" или традиционната баварска наденица с бял цвят.

Бялата наденица се приготвя от много фино смляно телешко месо, сланина, магданоз, сол, джинджифил, лук, кардамон и лимони. Белият цвят се дължи на сметаната и яйцата, които също са съставна част. Суровият вайсвурст се потапя за около 15 минути във гореща (но не вряща) вода.

Поднася се на масата в купа, заедно с водата в която е сготвена, за да запази максимално топла. Обвивката на бялата наденица е от естествено черво и при консумация се премахва. По-културните почитатели на немската кухня използват вилица и нож, но има и такива, които предпочитат да изстискат съдържанието с ръце направо в устата си.

Бялата наденица е една от емблемите на традиционната немска кухня. Радва се на огромен интерес и по време на традиционния Октоберфест. Сервира се с ръжен хляб, сладка горчица и разбира се...бира.

 

gotvach.bg

Трите идеални есенни зеленчука
 

За да не се притеснявате от липса на витамини през есента, заложете на трите най-полезни есенни зеленчука, съветват френски специалисти по храненето.

Първият от тях е зелето. Според прочутия пътешественик Джеймс Кук то е безценно, защото няколко пъти го е спасявало от скорбут. Това се е получавало заради високото ниво на витамин С, който пази от простуди и инфекции.

Колкото и да стои в хладилника, зелето няма да загуби витамините си, защото в него има чиста аскорбинова киселина. В листата му има и редкия витамин U, който помага при язва и гастрит.

Само 100 г кисело зеле дневно ще осигури на тялото ви необходимото количество витамин С. Киселото зеле не губи своя витамин С и дори е по-полезно в това отношение от прясното.

 

Следва червеното цвекло. Европейците години наред слагали в салатите листата на цвеклото и изхвърляли корена, който е най-вкусен.

Той съдържа голямо количество витамини от групата В, които отговарят за нервната система, кожата, косата и ноктите.

Освен това в цвеклото има витамин С, витамин А и незаменими аминокиселини, цинк, йод и желязо.

Настъргано, то е идеално за салата, но е много вкусно и варено, след това обелено и нарязано във вид на гарнитура.

Освен това сокът от варено цвекло замества идеално капките за нос, а водата, в която се е варило, помага при изгаряния и пъпки.
 

Дойде ред и на третия полезен есенен зеленчук – това е чушката. Едно време в Европа са го отглеждали в саксии за красота и едва след години са открили, че може да се яде.

Чушката е богата на витамин В, В2, РР, А и С, калий, йод, желязо, цинк, фосфор и магнезий. Тя подобрява апетита и е добро профилактично средство срещу тромби.

Освен това предпазва от атеросклероза, защото витамин Р и витамин С, с които изобилства чушката, заедно измиват холестерола от кръвоносните съдове.

Когато ядете салата от чушки, добавете повечко зехтин, защото витамин А се усвоява от организма само в съчетание с мазнини.

 

gotvach.bg

„Кошмари в кухнята“ с шеф Манчев
 

Шеф Иван Манчев е главното действащо лице в най-новото риалити „Кошмари в кухнята“, което стартира тази вечер в 22.00 ч. по Нова. В продължение на десет епизода зрителите ще видят невероятни истории, които шеф Манчев открива в ресторанти в цялата страна.

„Изключително доволен съм от това, което правим, защото ресторантьорският бизнес е сред основните бизнеси на туризма в България и добре се развива”, разказа в „На кафе” шеф Манчев седмица преди старта на световноизвестното шоу в ефира на Нова. Той изправя собствениците им пред суровия избор да променят себе си или да затворят вратите на ресторанта си завинаги.

„За мен е важно, когато влизам в една кухня или в един ресторант, да го видя неорганизиран и след това да променим изцяло мисленето, виждането, концепцията. Много съм зареден с това да се променят нещата - като погледнеш отстрани собствениците, те си мислят, че правят добре нещата; а аз ги виждам отстрани, което те не могат да направят”, обясни Иван Манчев. Той открои три основни проблема - организацията, хигиената и човешките проблеми.

В „На кафе” бяха представени и ексклузивни кадри от първия епизод на шоуто. Вижте повече във видеото и не пропускайте „Кошмари в кухнята“ - от 8 октомври, всяка сряда от 22.00 ч. по Нова.

Шеф Манчев и екипът на предаването продължават своята обиколка в цялата страна. Ако сте собственик на ресторант, можете да се запишете за участие на [email protected] или на телефон 0878 73 20 12.

 

http://novatv.bg/accents/view/4278/%D0%9A%D0%BE%D1%88%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B8-%D0%B2-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F%D1%82%D0%B0-%D1%81-%D1%88%D0%B5%D1%84-%D0%9C%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%B5%D0%B2/

Днес е Международният ден на яйцето

Един от незаменимите кулинарни продукти днес има личен празник.

На 14-ти октомври светът отбелязва Международния ден на яйцето.

Този празник е въведен през 1996 година от Международната комисия на яйцата и основната му цел е да запознае обществеността с полезните свойства на продукта. Във връзка с Международния ден на яйцето се организират различни мероприятия, включително изложби и уъркшопове.

Яйцата са постоянен гост на трапезата. Независимо дали са варени, пържени или бъркани, те не напускат менюто ни. Хапването на яйца ни влияе положително по много причини. Само едно яйце съдържа шест грама висококачествен протеин и всичките девет есенциални аминокиселини. Редовната консумация на яйца може да предотврати образуването на тромби и появата на инсулти и инфаркти.

Яйчицата са от малкото хранителни продукти, от които витамин D се набавя бързо, а той е много важен за поддържане на костите в добро състояние. Освен това учените са доказали, че яйцата предпазват от рак на гърдата.

Изследване сочи, че при дамите, които консумират по шест яйца седмично, опасността от тази болест е намаляла с 44 процента. Други проучвания показват, че яйцата могат да лекуват и да предпазват от атеросклероза.

Белтъкът на яйцето е по-полезен дори от бялото месо, рибата и млечните продукти. Жълтъкът пък съдържа фосфор, цинк, сяра, калций, калий, магнезий и желязо. Яйцата са особено препоръчителни за хора, които тренират усилено, тъй като бързо възвръщат изгубените сили.

Хапването на едно яйце сутрин помага за регулиране на апетита през целия ден. Доказано е, че консумиращите яйца на закуска показват по-малко признаци на глад, отколкото любителите на зърнените храни.

Най-предпочитани за похапване са кокошите яйца. И независимо че на пръв поглед всички кокоши яйца са еднакви, те могат да бъдат групирани по различни признаци. Обикновена яйцата се разделят спрямо цвета им и размера. Има бели, жълто-оранжеви и светло-кафеви. В зависимост от размера пък яйцата биват малки, средни, големи и много големи.

От значение е какво консумират кокошките. Домашните яйца са по-вкусни и полезни, тъй като една пусната на свободна кокошка се храни с натурална храна.

 

gotvach.bg

СОЦГУРМЕ: Куриозната история на кухнята в НРБ

 

 

Защо София през 1975 г има повече ресторанти на глава от населението от Ню Йорк през 2014? Защо Далия Смит и Джулия Чайлд не слизат от екраните и кориците на илюстрованите списания през 60-те, а никой не е виждал лицето на Пенка Чолчева? Защо жените събираха рецепти от приятелки? Как високата френска кухня си проби път в менютата на комунистическите ресторанти? Защо магазините бяха винаги празни? Доколко НРБ се грижеше за здравето на потребителя? Как Никсън вдъхнови производството на шунка в България?

 

„Соц гурме“, новата документална книга на Албена Шкодрова, е сигурно най-увлекателният портрет на комунизма, който някога ще прочетете. Жив, трезв, често анекдотичен, той използва необичаен ключ – храната. Книгата запечатва спомените на българите от периода 1944-1989 – ежедневното им пазаруване, готвене, посещение на ресторант. Тя търси и отговори на въпросите, които повдигат техните истории.

 

 

Тази богата, задълбочена, интересно написана книга ще ви преведе през опита на комунизма с тъга и смях. Тя обединява в цялостен разказ очаквани и неочаквани теми: политиката за моделиране на модерната жена, куриоза с българския марципан, готварските книги от периода, почти индустриалното по мащаб затваряне на зимнина в градските апартаменти, как се появяват първите български супермаркети, откъде идва Кореком, защо българската домакиня остава без електроуреди, как се появява българска космическа храна, как Тодор Живков определя нивото на българската ресторантска кухня, как комунистическият режим купува яхтата на шведския крал, как бригадирите се превръщат от герои в пакостници. „Соц гурме“ предлага изключителни находки и открития. Тя забавлява, но въз основа на задълбочено проучване. Тя е опит да се върнем към миналото още веднъж, чрез един лек, но не лекомислен ключ и да направим още един опит за несъстоялата се дефинитивна равносметка на периода „НРБ“. Албена Шкодрова е главен редактор на списание „Бакхус“, основател на BalkanTravellers.com и автор на стотици политически анализи и пътеписи в българския и чуждестранния печат. От 2009 г. живее в Белгия, където работи и като продуцент. Това е първата й самостоятелна книга. Илюстратор на книгата е Велина Мавродинова, блестящ български художник и дизайнер, създател на “Студио Ентусиазъм”.

 

Премиера на книгата на издателство „Жанет 45“ - 20 ноември 2014, 19:00, „+Това“

woman.hotnews.bg

Да ви поканя на един брънч

 

Едно от най-хубавите неща в събота и неделя е да ставаме късно и да се мотаем чорлави по пижама колкото си искаме. Тиха музика, може би дори включен телевизор, от който се носи едва доловимо дърдорене, приятно мрачно време навън и... шеметно нарастваща нужда от хубава закуска с чаша кафе или чай.

Може би сте от щастливците, около които през уикендите се навърта някоя добродушна и ранобудна роднина, която е приготвила палачинки или бухтички. Може би пък сте въпросната ранобудна личност, която жертва час-два от съня си, за да ощастливи останалата група от домочадието. В която и роля да сте обаче, сте наясно, че на тези семейни закуски обикновено не всичко минава гладко, просто защото все някой се чувства ощетен. Станалият по първи петли да готви ще е недоволен, че закуската е изстинала, докато всички се излюпят. Или пък ще се нацупи, че в крайна сметка е закусил сам. Поспаланковците ще се точат един по един, ще имат претенции, или просто ще решат, че точно сега не им се яде. Накрая остатъците от злополучната среща грижливо ще бъдат завити в прозрачно фолио, а само половин час по-късно цялата фамилия ще навира глави в хладилника и настойчиво ще пита какво ще се обядва... Идилия.

Англичаните са го измислили.

Както знаем, възпитаните британци намират решение на всеки конфликтен въпрос с нужната доза дипломация и етикет. Правят го изискано, като създават правила и първо ги прилагат в най-безопасната територия - извън дома. Точно така са постъпили и със задължителната в изисканите семейства неделна закуска, когато постепенно членовете на фамилията започнали да закъсняват и дори да отсъстват от нея. Просто защото им се дремва. Стар закон е, че когато едно изключение започне да се случва редовно, идва време, когато то трябва да стане правило. Затова на консервативните британски семейства им се наложило да изнамерят нова форма, в която сутрешното събитие около масата да си остане все така задължително и стилно, като в същото време някак приеме късното пристигане на поспаланковците.
Ето как някъде в края на ХIХ в. в тогавашните списания за добри домакини и изискани дами се появява за първи път и понятието брънч (brunch - англ.). Сетихте ли се - думата е съчетание от breakfast (закуска) и lunch (обяд) и логично маркира събитие, което ги съчетава.

Що е брънч?

През ХХ в. тази форма на закускообяд постепенно се настани в стилните събития, свързани с храна. Днес брънч се предлага в добрите хотели или изисканите ресторанти най-вече през уикендите. Началото му обикновено е около 11 ч, когато се предполага, че времето за закуска вече е отминало. Краят по дефиниция следва да бъде около 13 ч, или точно преди времето за обяд. На практика брънчовете преливат в обяда и затова могат да свършат и в съвсем късен час - например около 15 ч.

Идеята на това събитие е да вземе основното от закуската и да го съчетае с леките предястия или ястия, които бихме сервирали на обяд. Брънчът не просто дава свобода да започнете деня с кафе и мекички, да го продължите със супа и салата и малко преди следобедната дрямка да завършите с пилешки стек и плодове например, но ви предоставя цели 4 часа, в които истински да се отдадете на удоволствието от храната и напитките. Без да бързате заникъде. Това е идеалното време да се видите с приятели или роднини у дома или извън него в някой ресторант. Казано честно, да организирате брънч вкъщи си е сложна работа, защото трябва да подсигурите разнообразие от различни подходящи блюда. В ресторантите за това ще се погрижи някой, а вие просто ще се наслаждавате на закускообедното безвремие.

Храните

Преди време на мястото, където работех, получихме покана за неделен брънч в един от най-известните софийски ресторанти. Докато възторжено я обсъждахме, една от колежките възмутено отбеляза, че дегустация на алкохол в неделя сутрин си е направо покана за пиянстване... Дамата чуваше за първи път думата брънч и в нейната глава това беше име на коктейл, който ни канеха да опитваме в 10 сутринта...

Всъщност заедно с коктейла брънчът е едно от любимите ми кулинарни събития, защото в него имаш пълната свобода да решиш накъде точно да насочиш апетита си - към закуската или към обяда с прилежащите им питиета. Затова той се организира като бюфет - ястията са подредени на блок маси на самообслужване. Както повелява етикетът при закуските, за топлите напитки може да се грижи сервитьор, който да ги носи до масата, или да ги приготвя в отделен кът или бар. Подходящи за брънч меню са "обичайните заподозрени" - хляб, кроасани, кифли, палачинки, баница, яйца, сладка и плодове. Към тях се прибавят и тези храни, които можем да имаме и в закуската, и в обяда - пресни зеленчуци, плата от сирена или колбаси, сьомга, риба тон или маринована риба, морски дарове, салати. В добрия брънч се включват и обедни ястия с условие да са по-леки, без плътни сосове, дълго готвени червени меса, сложни кулинарни еквилибристики. Затова най-подходящи са например крем супи, запечени наденички, миш-маш, солени пайове, майонезени салати. Както и яйца във всякаква форма - бъркани, варени, по бенедиктински (забулени) или на очи. Сред десертите може да има например крем карамел, компот, елегантен сладкиш с плодове или какао, сладолед.

Според етикета в един изискан брънч задължително трябва да има място за едно национално ястие на страната домакин, ако събитието е с международно участие. Например гостите си от чужбина спокойно можете да изненадате с боб яхния или гювеч. Но изберете наистина едно от тях, а не се поддавайте на балканския дух на гостоприемство, който би отрупал масата с агнешки главички, пълнени чушки, кюфтета и изобщо цялата българска кулинарна традиция. Ако го направите, автоматично преминавате в съвсем истински обяд, а не брънч, а и със сигурност вашите гости просто ще капитулират пред многото храна.

При подреждането на ястията на блок масата важат правилата на бюфета. Храните са по теми - леки закуски, сурови храни, готвени ястия, десерти. Чинии се поставят на няколко места, за да е удобно. Приборите са в края на блок масата, защото се предполага, че няма да е удобно за хората да ги крепят в празните чинии, докато си избират храна. Салфетки също се зареждат на няколко места.

Освен кафе, чай, мляко и сокове, на брънча може да се предлагат алкохолни напитки. Тяхната задача е да подсигурят апетита за обедните ястия, както и да направят прехода от закуската съм "сериозното" меню. На брънч може да срещнете класически коктейли като "Блъди Мери" или "Космополитън" например. Заедно с тях ще се появят шампанското и виното. Добрият вкус изисква последното да е леко и пивко, затова за предпочитане са бяло или розе. Ако ще спазваме наистина добрия английски пример, по-елегантно е на брънч да няма бира. Практиката показва, че тя все повече се появява като брънч участник. Това е и следствие от тенденцията бирата да се възприема все повече като по-изискано питие, достойно за дегустации и поетични описания от типа на тези, които са се правили за виното.

Що се отнася до облеклото, това, че е неделя сутрин, ни дава известна свобода в избора. Тя обаче далеч не включва нито анцуга и чантата-диагоналка, нито скъсани и свлечени дънки, къси панталонки и джапанки например. Облеклото е не само уважение към другите, но и самоуважение, затова трябва да е приятно за окото. Чудесен избор е например спортен панталон, дънки в класически или тъмен деним, риза или тениска тип голф, затворени обувки, сако или пуловер, ако има нужда. Дамите имат повече свобода, но една приятна рокля или спортна комбинация от сако, панталон (и дънки) или пола, е съвсем на място.

Темите за разговор и поведението също следват правилата на добрия тон. Нека не си говорим за болести, остри политически проблеми, които могат да ни вкарат в конфликт, или нетолерантни и засягащи нечие достойнство истории. Това е време за споделяне, за дълго прекарване с хора, които са ни близки или интересни. Затова просто му се насладете, докато хапвате хубава храна, пиете размекващи сърцето напитки и не бързате заникъде.

 

trud.bg

За джинджифила от д-р Гайдурков

 

• Джинджифилът е незаменим при стомашно-чревни заболявания. Парадоксално – въпреки лютивия си вкус, той успокоява гастрита, язвата и колита.
• Джинджифилът обладава дори антитуморен ефект, особено при рак на стомашно-чревния тракт (колоректален карцином).
• Подправката е с изразено противовъзпалително и обезболяващо действие – при простудни, костно-ставни заболявания и др.
• Мек антикоагулант профилактиращ тромбози, инсулти, инфаркти и т.н.
• Антиоксидантен и консервиращ ефект. Поръсете храната, която съхранявате с джинджифил и тя издържа много по-дълго време.
• Класически „ЯН“-ефект: затоплящ, ускоряващ обмяната, изпотяващ, енергетизиращ. В резултат лесно се свалят излишни килограми.
• Като следствие от всичко това – естествен афродизиак.

Шкембе в потури или салата в лопата

 

 

Лопатата е хит в Нюкасъл. Снимки WE WANT PLATES

АНИ ГЕОРГИЕВА

 

Нова мода тръгна из ресторантите по целия свят от един леко възмутен 40-годишен британец, който пусна в туитър картинка на манджа, сервирана върху тънка плоча. Става дума за камък, много разпространен у нас - тоест може да влезе в действие и на Балканите, който се цепи хоризонтално на листове. Та Рос Макгинес от Западен Йоркшир дни след като разказа илюстративно как му поднесли ястието върху камък, а не в чиния, отприщи цяла туитърска вълна, която събра над 5000 картинки на авангардно сервиране. Сред най-изисканите модернистични блюда са шоколадов сладолед в порцеланови (тоалетни) чинии, топчета сирене бри пане в маратонка, кървава мръвка върху сатър и салата в лопата. Заформи се цяло бунтовно течение в нета, което се нарече We Want Plates или в превод “Искаме чинии”.

Дотук добре с възмута, но всъщност дори старите народни традиции предлагат разни по-необичайни начини за сервиране на специални ястия. Сред най-известните рецепти са шаран на керемида, стомна манджа, чорба в издълбан комат и в по-ново време ... салата върху маса. Това последното се сервираше в ресторанта “Веселото село” в Борисовата градина в София. При 8 гости на масата салатата за дружина от осмина се изсипваше върху (наистина изтъркана от чистене) тънка дървена тарелка, а край нея танцуваха дългокраки убавици. Една близка бе завела там сватовете си англичани, на които им паднали ченетата, ама виж да инициират отпосле революция в нета, хич не им дошло на ум.

Лопатата е хит в Нюкасъл

Лопатата много нашумя като моден поднос в Нюкасъл, свидетелства един от последователите на “Искаме в чинии”. Тя става за сервиране на всякакви антрета и основни ястия - салатки, ордьоври, пържолки с гарнитура. По-загадъчната рецепта е шкембе в потури, която един светъл ум все още мъдри на местна почва. Идеята го осени, щом видя крем за десерт, изстискан от тубичка върху четка за зъби. Все още го затруднява импрегнирането на потурите, които трябва да са в размер от гигантски (за ролята на казан) до потурки (като купичка за чорбата). Възможни са няколко варианта за поддържането им в изправено положение - от скеле от поцинкована тел до алуминиево фолио или хастар от хартия за печене.

Българските обичаи

Риба на керемида ще ви сервират във всяко ханче край езеро или река, стомна манджа - освен в Турция, където чупят глинения съд пред очите ви, може да опитате в Харманлийско и Бургаско. Българинът обаче не е така ларж и приготвя ястието в гърне с широко гърло, което се запушва с тесто и го отнася 6 часа в огнището. Рецептата е проста: в гърнето се слагат по-тлъстичко овнешко, агнешко, ярешко или свинско - нарязано на парчета, черен пипер, бахар, дафинов лист, чесън, лук на ситно, магданоз, джоджен, мазнинка, брашънце, доматки, пак на ситно, и гореща вода. Заравя се в огнището или се забравя във фурната, сяда се на масата на салата и ракия. Накрая - който оцелял, той ще го е ял.

Ниотаймори на пикник или нантаймори на парти

Който говори японски, вече знае, че става въпрос за суши върху гола жена на поляна. По-нов вариант е върху гол мъж за моминско парти. Тогава се казва нантаймори.

Старата форма на поднасяне на ястието е силно оспорвана от морални подбуди и не е традиционна за японците, а само за мафиотите от якудза. Живата чиния минава през специални тренировки, защото - вече сервирана, не бива да мърда часове наред, камо ли да се кикоти от евентуално предизвикан гъдел.

Преди да влезе в употреба, “чинията” се изтърква със сапун без мирис и се облива със студен душ, за да привикне към ниската температура и да се охлади за сушито.

Отново в името на хигиената често я покриват с листа или тънка хартия, но това се практикува в западните страни. В много дори е забранено със закон - например в Китай след 2005 г.

Водка в ледени чаши

Този аперитив също е за обръгнали пиячи, понеже се поглъща бързо и по няколко един след друг. Сервира се в ледения бар на ледения хотел в Исландия. Чашите са от лед, произвеждат се серийно и с трион се отрязва една в момента на поръчката.

Поднасят се само 30 г водка срещу 22 евро, които се гаврътват, преди да се е разтопил съдът от топлината на ръцете. Всяка следваща чашка водка е с евро по-евтина, а който успее да обърне двайсетина, стига до бонус гратис.

 

 

 

http://www.trud.bg/Article.asp?ArticleId=4690056

Великденски трапези по света

10 тематични и нестандартни ястия, които присъстват на Великденската трапеза по света

 

• 

Снимка: Темаdaily

 

Предстои един от най-големите християнски празници – Великден. Честта за подготовката на перфектната празнична трапеза е в ръцете на домакините, които както винаги ще се постараят да изненадат близки и роднини с различни и вкусни ястия.

 

В Русия се поднася салата от червено цвекло и сирене. Интересна и лесна за приготвяне, изключително полезна и вкусна. В Русия обикновено декорират ястието тематично с Великденските символи на Възкресението Христово.

 

На италианската празнична трапеза винаги присъства изключително вкусния кекс, в чието тесто се добавят ядки и стафиди и се оформя във формата на кръст.

Тестено изкушение наподобяващо козунак с добавена ароматна есенция, краси гръцката трапеза. Около него се нареждат яркочервени боядисани яйца, които символизират кръвта на Христос.

 

Пухкав прясно изпечен сладък хляб, отбелязан със знака на кръста, е неизменна част от Великденската трапеза, най-вече за народите от Словения и Хърватия, с който отбелязват края на Великия пост.

 

Козунакът е традиционно приготвян в някои региони на Испания по време на Страстната седмица. По традиция той прилича на голяма поничка, гарнирана с твърдо сварено яйце.

 

Във Великобритания се приготвя традиционен хляб, оформен в кръг. Тестеното изделие е присъствало на трапезата им в продължение на стотици години. Към него се добавят още 12 по-малки топки, които символизират апостолите.

 

В Мексико "Capirotada" е вид ароматно мексиканско тесто, замесено със стафиди, карамфил и сирене. Всяка съставка е символ на страданията Христови.

На почит в Грузия е типичната Великденска торта, приготвена от крем и блат. Обикновено семействата я носят в църква, за да бъде богословена от свещеник.

 

Великият Четвъртък в Германия е известен като "Gründonnerstag" или "Зелен четвъртък". Това е причината на този ден, немците да се хранят със зелени на цвят храни.

 

На българската трапеза обикновено присъства печено агънце и традиционна българска зелена салата, козунак и яйца.

http://temadaily.bg/publication/27269-%D0%92%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8-%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D0%B7%D0%B8-%D0%BF%D0%BE-%D1%81%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%B0/

Ресторантът с най-странното име

 

 

Ресторантът с най-странното име е китайски ресторант, който стана известен в Рочестър, Ню Йорк.

Заведението има необичайно име: Не знам. Така за всеки човек вече има решение на питането: „Какво ще вечеряме днес?“

 

Собственичката на ресторанта Джеси Донг обяви пред местен вестник, че идеята й хрумнала, тъй като всеки път, когато питала децата си какво искат за хапване те отговаряли: „Не знам“.

 

Ресторантът е специализиран в китайско-американска храна и е ориентиран към здравословното хранене. Тъй като разполага само с две маси, поръчките са основно са вкъщи.

 

profit.bg