Страст по италиански - прошуто от Парма

 

Ако италианец ви подари цял бут прошуто ди Парма, значи сте спечелили сърцето му завинаги.

Защото жителите на Апенинския полуостров, сред цялото разнообразие от кулинарни богатства, предлагано в родината им, май поставят на най-висок пиедестал именно сурово сушения свински бут от района на Парма. Именно той е източник на върховната вкусова наслада за тях.

Корените на деликатеса

Пармската шунка носи името на красивата долина Парма в областта Емилия-Романя в сърцето на Италия. През вековете тази област се е наложила като една от най-благодатните в италианското гастрономическо наследство. Името prosciutto (прошуто) пък произхожда от латинското perxuctus, което означава изсушаване.

От писанията на древногръцкия историк Страбон става ясно, че зоната, наречена сега Емилия, на юг от реката По, произвеждала сериозно количество свинско месо за изхранването на имперската войска. Сурово сушените бутове обаче били привилегия само за най-високопоставените в империята.

Отглеждали прасетата навън, във влажни гористи местности. Прибирали ги само през зимата и ги хранели с жълъдите, събрани от дъбовите гори. В епохата на упадъка на Римската империя свиневъдството било все така популярно в тази област, а след нашествието на ломбардите (569 от н.е.) социалният статус на свиневъдите, наричани magister porcarius (майстор на свинете), бил равностоен на този на майсторите занаятчии. Дори цената на горските масиви се изразявала в „свинска равностойност", тоест територията, която можела да изхрани даден брой прасета.

Стари барелефи свидетелстват, че галите също били вещи в сушенето на свинско месо.

Заколването на прасетата ставало през зимните месеци, не по-късно от 15 февруари (което е валидно и до ден днешен), за да се използват ниските температури при осоляването и после пролетните бризове за сушенето. Планините и ветровете заедно с общо взето сухия климат вършели и продължават да вършат останалото в естественото равновесие между сол и въздух.

Мас или прошуто, изберете сами

Макар че, както подсказва италианското му име, prosciutto crudo е плод на изсушаването на сурово месо, в миналото шунката обикновено се сварявали след измиване на солта. Тоест това било просто метод за съхранение на месото, а не начин за постигане на върховен самостоятелен вкус. Защото нямало обичай шунката да се яде директно - тя се използвала най-вече като съставка в готвенето, както сочат старите кулинарни книги. През XVII и XVIII век, колкото и да е трудно за вярване днес, свинската мас и шунката били еднакво ценни, докато саламите се ползвали с далеч по-голямо уважение и съответно - по-висока цена. Модерният стил за хапване на прошуто на тънки резени е въведен преди не повече от две столетия и се оказал възможен, само защото се подобрили санитарните условия в кланиците и предприятията за сушене.

Днес дълговечната традиция, наречена прошуто ди Парма, се е превърнала в символ, без който италианската кулинария не би могла да съществува.

Технология и вълшебство

Производителите определят климата като водещ фактор за нежния аромат и великолепния вкус на прошутото. Лекият бриз от Апенините, примесен с уханията на борови и маслинови дръвчета, оставя своя отпечатък в процеса на сушене. Друг изключително важен фактор според ценителите е начинът на хранене на самите прасета и старата традиция на осоляване, сушене и отлежаване на месото.

Преди 30 години се създава консорциума „Прошуто ди Парма", установил редица правила за запазване и гарантиране качеството на прошутото като продукт с контролирано наименование за произход (КНП). Те засягат генетиката на прасетата, храненето, възрастта, географския им произход, формата на бутовете, размера, мириса, вътрешния и външния слой мазнина, процесите на замразяване на прясното месо и разрешителни за производители, кланици и предприятия за сушене. Между другото последните изграждат оста на системата КНП, тъй като определената зона е много малка, а на нея действат около 200 предприятия.

Прасетата, от които се прави прошуто ди Парма, се селектират и отглеждат само в 11 региона в Северна и Средна Италия и произхождат от вида Large White Landance и Duroc. Хранят се с царевица, ечемик и суроватка - остатъчен продукт от производството на пармиджано.

Когато достигнат 10-месечна възраст и тегло 160 кг, те стават годни за клане, но само ако натрупаният слой мазнина е достатъчен, тъй като той е от съществено значение при сушенето на месото, а също и за запазване на неговата крехкост.

Стъпка по стъпка

В първата фаза всеки бут тежи около 10 кг. Замразените бутове се изпращат в специални помещения за осоляване. Особено важно е тази операция да се извършва при правилна и постоянна температура. Прекалено замръзналите бутове не поемат достатъчно сол, а в обратния случай месото просто може да се развали. Солта, която се използва за месестите части, е суха, а за кожата и сланината - влажна. Употребата на химикали или консерванти, различни от сол, както и опушването, са абсолютно забранени.

Бутовете се съхраняват в място, наречено primo sale (първа сол), при температура между 4 и 5º C и относителна влажност около 80%. След 6-7 дни остатъчната сол се изчиства, осоляват се отново и се нареждат в secondo sale (втора сол) при температура 0-4º C за 15 до 18 дни, в зависимост от тежестта им. Месото бавно поема солта и загубва част от влагата си. След като отново се отстрани остатъчната сол, бутовете се преместват в помещение за отлежаване, при температура между 1 и 5º C и 75% влажност за период, който варира между 60 и 90 дни.

Съществено е шунката да не се изсушава или да не се овлажнява прекалено, затова и проветривостта на помещението е критичен фактор. Солта прониква дълбоко навътре и се разпределя равномерно в мускулите. После бутовете се измиват с хладка вода и кожата им се остъргва от солта и други частици. После се закачат на дървени конструкции в просторни помещения с отворени прозорци от двете страни. Тези прозорци се отварят и затварят в зависимост от относителната влажност на въздуха, за да може месото да се изсушава постепенно и постоянно.

Месестите части и зоната около отрязаната кост се намазват със смес от свинска мас, сол и пипер, за да се избегне бързото и прекомерно изсушаване, но да се даде възможност процесът на сушене да продължи.

Около 7 месеца след началото на процеса бутовете се преместват в по-хладни и по-слабо проветриви изби. Тогава шунката се подлага на spillatura - един наистина съдбоносен момент на контрол. Това означава, че месото се пробожда с игла от конска кост на няколко места, а експертът помирисва иглата след всяко пробождане. След 10 месеца - за по-леките бутове от 7-9 кг, или 12 - за по-тежките (над 9 кг), шунката преминава прецизен експертен тест, провеждан от инспекторите на консорциума „Прошуто ди Парма" и само ако пробите за качество са перфектни, бутът получава правото да бъде белязан със знака за автентичност - херцогската корона на консорциума.

Празненство на сетивата

След дългия и сложен процес на обработка този истински кулинарен шедьовър достига до ценителите по света. Примамливият му вид с розова сърцевина и снежнобяла сланинка подготвя за предстоящата наслада. Деликатният аромат на финото месо и слабо соленият невероятно богат вкус завладяват всички човешки сетива. Шунката се топи в устата и оставя дълъг, леко сладък послевкус.

Класика в Италия е ордьовърът proscuitto е melone (шунка с розов пъпеш). Но иначе рецептите с прошуто ди Парма са безброй. Италианците го почитат както като предястие, така и в салати, с паста, върху пица, лазаня, огретен и задължително полято с глътка сухо червено вино, по възможност от същата област.

Веселина Маринова,

сп. Меню

 

frognews.bg

Днес в На кафе гледах (след 1:03:00) гледах представянето на книгата

"Мързеливата Богданка" на Богдана Карадочева

 

 

Нарекох тези рецепти "Мързеливата Богданка", защото ако решите да ги опитате,

ще се убедите, че наистина са бързи, лесни и мързеливи. И най-важното - вкусни.

 

Баница "Мързеливата Богданка"  от  Готвим по предавания, списания и книги е тук

Най-странните книги с готварски рецепти

Как ли се правят секс рецепти с пилешко?

 

 

Снимка: Sxc.hu

 

Целият свят е една голяма кухня, ако перифразираме Шекспир. Преди да застанем до печката, пазаруваме, избираме продукти, даваме и слушаме съвети за здравословно хранене, традиционни, национални, празнични, месни, безмесни, вегански, суровоядски, фюжън и всякакви други рецепти. Светът има право, защото психолози, диетолози и гастрономи са категорични, че отношението ни към храната и храненето възпитава у нас удоволствие към живота, което автоматично ни гарантира по-малко стрес и повече здраве.

Жестоката конкуренция на пазара на готварски книги кара авторите да станат още по-изобретателни в заглавията, подбора и начина на представянето на рецептите. Ето няколко примера за много странни кулинарни книги.

1. „Браво!“ – Well Done – книга с готварски рецепти, която преди да започнете да четете, трябва да я изпечете във фурната. Създадена е от хърватски книгоиздатели, които са напечатали страниците със специално мастило, което изисква загряване до определена температура, за да се появи текстът.

2. „Домашното е най-добро“ – Homemade Is Best – кулинарна книга на световна мебелна компания. В нея текстът на рецептите е написан в стила на инструкция за сглобяване на мебели.

3. „50 нюанса пилешко“ е книга с рецепти, която с еротично намигване смесва сексуални сцени с пилешкото. Авторът й държи да остане анонимен и се представя с псевдонима FL Fowler. Едно е ясно, че зад него се крие известен шеф-готвач. Готварското четиво е пародия на нашумелия роман от британската писателка Е. Л. Джеймс „50 нюанса сиво“, излязла през 2011 г. и разказваща за връзката между студентка от колеж и мултимилиардер. Книгата излезе и у нас и бързо стана хит.

4. Дизайнерът Ник Бамптон измислил книга, в която всеки лист е напоен с известно количество подправка. Всяка страничка-подправка може да се използва еднократно, като се кипне в малко вода и после се подправи яденето или директно се разтваря в супата. Подходяща е за хора, които много пътуват или ако нямате достатъчно място в кухнята за всичките шишенца и пакетчета с пипер, ванилия, джинджифил и др.

5. „Доверете се на слаб готвач“ You Can Trust a Skinny Cook – книга със 140 готварски рецепти от Алисън Фишман. Заглавието е добър маркетингов трик, макар че самите рецепти не са диетични, а изразяват веруюто на авторката, че храната е удоволствие. Все пак Алистън споделя в книгата начини как да готвим вкусни ястия и да останем слаби, колко големи трябва да бъдат порциите и кои храни ще ни помогнат да не натрупаме килограми докато се наслаждаваме на готвенето и яденето.

 

 

dnes.bg

Юнашки кебап от eдна каруца зеленчуци и мръвки къкри край Сопот

 

На 09.02.2013г. (събота) в местността "Манастирска поляна" в гр. Сопот се провежда за девети път, старопланински събор "СОПОТ - 2013" с девиз "Да стоплим сърцата с вино и любов". Рано сутринта, на изгрев слънце, екипа на Най-големият български тиган, започва приготвянето на огромен „Старопланински кебап по Сопотски“ на жив огън.  С екипа на Академия „Кулинарен историк“ и ученици готвачи от ПГ "Ген. В. Заимов "гр. Сопот, ще готвим на живо. На три специално изработени маси от плътна дървесина. Ще покажем традиционни за българската кухня технологии за приготвяне на храна. Рецептата по която се готви, включва една каруца зеленчуци и месо като за юнаци . Преди да започнем безплатната дегустация на готовото ястие, ще има конкурс за най-бързо изяждане на Сладка баница "Сопотска любов" Победителят, получава Юнашки шиш и книгата „Копривщица в сърцето“ автобиография на Вельо Дебелянов, издание на фондация „НТСКИН България“

Дегустацията на кулинарната изненада започва в 12.00ч.

Единадесетте готвачи, които са ученици от ПГ "Ген. В. Заимов "гр. Сопот, ще са първите получили сертификат за „Млад Кулинарен историк“. Юнашката питка е с диаметър 2.5 м. слепена от хиляди малки топчици. Питката е приготвена от Хлебозавод гр. Сопот.

Юнашкият тиган е създаден от фондация „Национален тръст за съхранение на културно историческото наследство България“ в програмата на Академия „Кулинарен историк“. Изработен е от 78 кг. специална медицинска стомана, с диаметър 150 см. и дълбочина 20см. Представлява възстановка на традиционен съд от 18 век. Има възможност за приготвяне на 2800 порции на веднъж.

До днешен ден в „Юнашкият тиган“ са приготвени над 11 000 порции стари гозби. Гостувал е на събори и празници в гр.Копривщица, гр. Трън, гр. Разград, и събора на народната носия в гр. Жеравна. Последното кулинарно представление беше в гр. Благоевград, където приготвихме 1200 порции традиционен кебап на -10 градуса и обилен снеговалеж. Предстоят гостувания в още много огнища на българския дух, в старите и новите граници на България, съобщават организаторите на събитието.

 

actualno.com

Колко полезни са вишните

 

Учени от Мичиганския университет и Националния институт по здравеопазване на САЩ са установили, че киселите вишни не само имат същия ефект като лекарствата за сърдечносъдовата система, но и намаляват риска от инсулт, съобщи Компюлента.

Специалистите са доказали още, че киселите вишни притежават противовъзпалителен ефект.

В предишни изследвания същите специалисти показаха, че консумацията на вишни от сорта "Монморанси", отглеждани в САЩ, активират PPAR изоформи в много тъкани на организма. Учените вярват, че антоцианите - пигментите, които придават на плода червения цвят, могат да са "отговорни" за активирането на PPAR.

Гени, регулиращи PPAR, участват в метаболизма на мазнините и глюкозата и в модифициран вид са способни да помогнат да се намали вероятността да бъдат развити сърдечносъдови заболявания.

PPAR агонисти, сред които попадат препарати като Actos (пиоглитазон), действат по подобен начин, но тяхното приемане се ограничава от страничните ефекти.

Американските учени са стигнали до изводите за ползата на вишните на база на изследвания с мишки.

Те са сравнили ефекта на киселите вишни и на лекарството Actos при предразположени към инсулт гризачи.

Резултатите са показали, че в сравнение с Actos киселите вишни значително подобряват чувството на равновесие и координация, намаляват кръвното налягане.

Най-добри са били данните при мишки, които са яли само вишни.

Резултатите от изследванията все още не могат да бъдат приложени при хора, но са многообещаващи.

 

vesti.bg

Забавни факти за храните.

1. Лимоните съдържат повече захар ,отколкото ягодите.

2. Средно, през своя живот, човек изяжда около 35 тона храна. 

3. Морковите помагат на нашето зрение в тъмното. 

4. В един литър питейна вода има 100 000 микроорганизми. 

5. Ако прясното мляко престои 2 часа на дневна светлина, то губи половината от съдържанието на витамин В. 

6. Необходими са 3500 калории, за да натрупате половин килограм мазнини. Така че, ако сте активни и спортувате, калориите се изгарят и по този начин не се превръщат в мазнини. 

7. Медът е единствената храна, която не се разваля. 

8. 12 пчели произвеждат една супена лъжица мед. 

9. Има 1200 разновидности на динята. 

10. Спанакът е един от най-силните антиоксиданти. 

11. Coca-Cola първоначално е била зелена. 

12. Единственият континент, на който няма Макдоналдс, е Антарктида. 

13. Нарязаният хляб на филийки е пуснат в производство през 1930 г. 

14. Още от Средновековието рибата се е сервирала с резенче лимон. Хората са вярвали, че лимоновият сок разтваря костите. 

15. Пуканките съществуват от около 6000 г. 

16. Родината на сладоледа е Китай. През 1295 г. Марко Поло е пренесъл рецептата в Италия. 

17. Французите изяждат приблизително 500 000 000 охлюви годишно. 

18. Английската дума “salary” (заплата) идва от английската дума “salt” (готварска сол). В миналото готварската сол е била изключително рядка и за няколко работни дни са плащали няколко супени лъжици сол. 

19. Навсякъде по света потребителите харчат повече от 7 милиарда долара годишно за шоколад. 

20. Най-лютата чушка в света е “Habanero”.

www.hrani.bg

Човек изяжда по 35 тона храна ??? 

Най-бързо боядисване на великденски яйца

 

Български опит да бъде подобрен световният рекорд на Гинес за най-много боядисани яйца за три минути беше организиран днес на Голямата поляна в столичния Южен парк.

(Вижте фотогалерия на Георги Димитров от Vesti,bg)

 

Участваха около 400 души, които се отзоваха на поканата на Фондация "Национален тръст за съхранение на Културно-историческо наследство на България". Те бяха следени от контролна комисия и камери, за да бъдат изпълнени изискванията за представителност на Рекордите на Гинес (guinnessworldrecords.com).

"Искаме да счупим рекорд, който е поставен вече 2011 г. в САЩ, когато са били боядисани 317 яйца", обясни Ангел Ангелов, един от организаторите.

"Там не е било свързано с традиция, просто са забавлявали деца, докато това, което ние правим днес, е показване на типична българска източноправославна традиция. Идеята е да съберем хората, за да обединят енергията си около нещо, което е забавно за всички", добави той.

Цел на опита е и хората да бъдат обединени около идея за създаване на детски онко-хематологичен център.

Повечето дошли деца и възрастни искрено се забавляваха и не бързаха да си тръгнат, за да приготовлят празничните трапези.

На поляната имаше и още един рекордьор - огромен Юнашки тиган, в който бе сготвен Юнашки кебап от 150 кг месо и зеленчуци за всички посетители.

 

vesti.bg

България постави световен рекорд с боядисването на 937 яйца
Досега рекордът се държеше от американци - с 317 яйца, боядисани наведнъж.

Ентусиастите в София обаче подобриха постижението, като за 3 минути оцветиха в ярки тонове 937 яйца, съобщи БНТ.
Легитимността на рекорда беше удостоверена от нотариус, а участниците получиха сертификати.

Учени направиха кюфте в епруветка

 

Холандски учени направиха кюфте от нишки мускулна тъкан, отгледана в лаборатория, съобщи в. "Дейли мейл".

Месото от епруветка е с гаранции за екологичност и зачитане на правата на животните.
То може да реши и проблема с кризата с храната.

Получено е от мускулни клетки от д-р Марк Пост от университета на Маастрихт в Холандия.

Д-р Пост представи мостри от месото, което ще бъде сготвено и опитано в Лондон следващия месец, за да види светът и потенциалните дарители на средства, че то е нещо реално.

Програмата сега се финансира от холандското правителство и от анонимно дарение от 300 хил. евро.

Засега обаче е неясно дали потребителите, които обичат да мислят за пържолите и надениците си като за нещо, появило се естествено, ще възприемат идеята те да са отгледани в лаборатория.

Месото в епруветка, наричано също култивирано месо, е животински продукт, но той не се взима от живо животно.

То е съвсем различно от имитациите на месо, които са направени от растителни протеини. Кюфтето от лабораторно месо се състои от около 20 хил. тънки ленти култивирана мускулна тъкан.

Според д-р Пост вкусът му е приемлив.

При готвенето към него се добавя само сол и пипер.

Технологията още е в ранен етап. Учените продължават да я усъвършенстват.

 

vesti.bg

Кои са опасните храни на българския пазар?

 

Майко мила...изправи ми се косата!

 

Къде има ГМО?!

 

 

• [*]

Какао  [*]Фъстъци, в тях вграждат гена на петунията. Получава се страшно отровно вещество; насекомите не нападат фъстъците.  [*]Вносните картофи  [*]Зеленият консервиран грах  [*]Консервираната царевица  [*]Царевичните пръчици  [*]Зърнени закуски с ароматизатори и оцветители, които напомнят натуралните.  [*]Храни, пълни с химия  [*]Бонбони: в производството им се използва силна химическа есенция.  [*]Мармалади и сладка, които са мощни антиокислители. Никога не можете да съхраните плода във вида, в който го купувате от магазина. Конфютюрите и мармаладите там нямат нищо общо с натуралните сладка, които приготвяме вкъщи. Просто чудо на химическата промишленост, и то смъртоносно опасно.  [*]Пържените картофи в заведенията за бързо хранене.  [*]Хамбургерите и дори салатите в МакДоналдс, дюнерите.  [*]Продуктите за бързо приготвяне, юфки, разтворими супи, картофено пюре, бульонни кубчета; всичко това е истинска химия, която нанася вреда на организма.  [*]Всички колбаси, шунка, суровопушени колбаси и пр. – те са произведени от генномодифицирана соя. Кренвирши, наденици, варени колбаси, пастети и други, съдържат и скрити мазнини. Те съдържат сланина, свинска кожа и други отходни месни отпадъци; тези вредни вещества са около 40% от колбасите и са маскирани като месо. В колбасите няма никакви натурални съставки; в производството им се добавят и специални гелове, които съдържат каратинин, усилватели на вкуса, оцветители. През нощта в специална апаратура гелът се смила заедно с кости и други боклуци и се получава голямо парче “месо”. Розовият цвят на това “месо” се получава от усилвателите на цвета заедно със специалните лампи на витрината, под светлината на която колбасът изглежда свеж. Течностите за пушене на колбасите съдържат формалдехид!  [*]Не употребявайте млечни продукти, които се съхраняват повече от два месеца! Всичко, което се съхранява повече от две седмици, не бива да се употребява. Асептичната им опаковка съдържа антибиотик.  [*]Дините са обработени с такива отрови, че направо си подписвате смъртната присъда.  [*]Не купувайте грозде, което не се разваля! Обикновено го обработват с хлороформ и други сериозни антиокислители.  [*]Чушки, които не са характерни за сезона, те са генномодифициран продукт!  [*]В последно време се говори за вредата от хляба, произведен с мая. Вместо хляб ние консумираме гъбички. Затова предпочитайте ръжен хляб. Рафинираното бяло брашно от висш сорт и други рафинирани продукти влизат в списъка с топ-вредните продукти.  [*]Гъбите от магазина: те съдържат отровите цитотоксини. Най-опасните отрови, които се съдържат в тях са аманитините, които потискат образуването на клетки в РНК, който управлява синтеза на белтъчините, което води до дисфункция на черния дроб, а е възможен и летален изход.  [*]Сухи кайсии, сливи, стафиди – красивите сухи плодове показват, че са обработени с химикали. [*]Сладолед – днес няма сладолед, произведен от мляко. Плодовите сладоледи са голи есенции, в тях няма нищо натурално.  [*]Опаковани кексове, бонбони, шоколад: 90% от шоколада не е шоколад, а оцветители и заместители на захарта и какаовото масло; шоколадите са с много калории, съчетани с химически добавки, ГМ-продукти, оцветители и ароматизатори.  [*]Пилешкото месо на нашия пазар съдържа женски хормони, затова мъжете не бива да ги употребяват. Пилетата получават шест женски хормона, включително прогестерон. При мъжете, които консумират постоянно пилешко месо, спада тестостеронът под въздействието на женските полови хормони.    [*]Разтворимите кафета водят до пълно израждане на хормоналните жлези.  [*]Чуждестранните ароматизирани чайове, които съдържат лимонена или портокалова киселина. Веднага възниква зависимост, а всички киселини трябва да се изведат от организма.  [*]Майонези, кетчупи, сосове и подправки – съдържат много оцветители, заместители на вкуса, ГМО и консерванти, които нарушават микрофлората в червата, унищожават полезните микроби в организма.  [*]Сладките газирани напитки, които са смес от захар, химия и газове. Кока-колата освен букета от химия съдържа и 4-5 чаени лъжички захар!  [*]Соковете в пакети и кутии нямат нищо общо с натуралните съставки. Там няма никакви плодове!  [*]През зимата ягодите са съвършено безполезен продукт, там няма никакви витамини! 

Този списък съдържа продукти, от които трябва да се откажете напълно. Става дума не за вредни, а за смъртоносни храни! 
Необходимо е органите, които отговарят за безопасността на храните, да ни посочат как да оцелеем при тези обстоятелства. Какво можем да ядем, каква е пределната доза, как да разнообразим менюто си, за да не натрупваме в организма си вредни вещества, какво да употребяваме, за да неутрализираме или минимизираме вредното въздействие на отровите. Засега и Министерството на земеделието, и Агенцията по безопасност на храните си траят, пълна тишина. Българите трябва да бъдат добре информирани, да бъдат посъветвани как да оцелеят в тази ситуация.

Редактирано 21 май 201313 г. от SS-23 (преглед на промените)

Майко мила...изправи ми се косата!

Мисля, че имам решение на проблема ти. Само гледай да избягваш дните с магнитни бури и слънчеви изригвания, че сигурно ще ти нарушат храносмилането.

Учени направиха кюфте в епруветка

 

 

Само това ни липсваше,скоро и децата в микровълнова ще ги правим

...Триметрова баба Яга "кацна" на стълб пред хасковското кметство...

Първоначално си мислех, че е от шоколад или нещо за ядене, че нали все пак сме в кулинарния форум. А тя тенекиена

Редактирано 24 май 201313 г. от badsector (преглед на промените)

Първоначално си мислех, че е от шоколад или нещо за ядене, че нали все пак сме в кулинарния форум. А тя тенекиена

 

Добре, че не е асфалтова

Най-голямата билка в света - бананите

 

Знаете ли коя е най-голямата билка в света? А кой може много бързо да ви повдигне настроението? Или пък защо ядете радиоактивна храна?

Отговорът ще ви изненада. Повечето от нас ги обожават. Те са много вкусни, полезни и засищащи. И още един неизвестен факт- технически спадат към тревистите растения. Наричат се БАНАНИ.

Произход и разпространение

Светът се запознава с тях преди повече от 4000 години. Твърди се, че са били познати в Средиземноморския район още през 3 век пр.н.е. Произхождат от Малайзия. Внесени са в Африка от арабите, а около 1480 г. португалски изследователи са ги пренесли в Северна и Южна Америка. Към днешна дата благоприятни условия за виреене на банани има в около стотина страни. Годишната продукция на този плод се изчислява на около 30 милиона тона. Най-голям дял се пада на Латинска Америка- около 65%, следват я Югоизточна Азия с близо 28 % и Африка- 7%. 

 

Любопитни факти

Бананите са четвъртият най-консумиран продукт в света след пшеницата, ориза и царевицата.

В Уганда всеки жител консумира повече от 220 килограма банани годишно, приготвяйки с тях пред ястие, основно ястие и десерт.

Съвременната дума „банан” на арабски означава „пръст”.

Бананът се приема за божествен и свещен плод в страни като Индия, Китай, Малайзия, възвръщащ силата на тялото и ума.

Банановото дърво е погрешно считано за палма. То е тревисто растение, достигащо височина 12 метра. Може да се каже, че всъщност бананите са най-голямата билка в света.

В света са известни повече от хиляда сорта банани, но почти всички имат неприятен вкус. Най-популярният сорт се нарича Кавендиш, следван от Гро Мишел.

Плодовете му се развиват само от женските цветове. Обикновено са с продълговата, цилиндрична или триъгълна форма. Дължината им варира от 3 до 40 см, а дебелината достига до 8см. Цветът на кората отвън е от бледо жълт до червеникав и дори зелен. Плодът отвътре е бял, жълт или оранжев. При дивите видове, за разлика от култивираните, вътрешността е изпълнена с голям брой закръглени, твърди семена.

Всички банани съдържат малки количества от изотопа калий-40, който всъщност е радиоактивен.

Бананите са около половин път по-хранителни от картофите. 

 

Да започнем от тук – 89- те калории не са никак много за енергията, която можем да си осигурим чрез консумацията им. Оказва се, че са ни необходими само два банана, за да тренираме усилено поне час и половина, чувствайки се в отлична форма. Бананите съдържат естествени захари, чиято комбинация с фибри определено ги прави засищаща и здравословна храна. Освен това фибрите бързо нормализират дейността на червата и помагат при запек. Този плод е богат на сложни въглехидрати, които се разграждат бавно в организма, а това спира покачването нивото на захарта в кръвта, т.е. организмът ни произвежда по-малки количества инсулин и ние отслабваме по-бързо. Бананите са ”шампиони” по съдържание на калий сред плодовете. Калият е нужен на сърцето, мозъка, костите, мускулите. Той помага за изхвърлянето на излишните течности от тялото ни, също и при високо кръвно налягане.

Рискът от инсулт може да бъде намален с близо 40% при редовната им консумация. Съдържащото се желязо пък е благоприятно за хора, страдащи от анемия. Наличието на магнезий в тях прави съня ни спокоен и пълноценен. Бананите са и естествен антидепресант. Витамин B е този, който успокоява нервната система. B6 пък регулира нивото на кръвната захар. Триптофанът, който също влиза в състава им, ни отпуска и подобрява настроението ни. Фосфорът и манганът са особено ценни, ако искаме здрави кости, мускули, нервни тъкани. Холинът или витамин B4 ни помага да се справим с умората, раздразнителността, разсеяността. Глутаминовата киселина спомага при изграждането на протеините, а аспарагиновата такава е много важна за нормалното психично функциониране. Бананите неутрализират киселинността на стомаха, поради това могат да се консумират от хора, страдащи от язва. Доказано е, че понижават риска от рак на дебелото черво. Съдържащите се в комбинация витамини B6 и B12 , както и калият и магнезият помагат на тялото да се възстанови след унищожителния ефект на никотина при пушачите. Включването на този плод в хранителния режим оказва благоприятно влияние върху бъбреците, поради значителните си диуретични свойства. Твърди се още, че лекуват и импотентност.

За съжаление както много други плодове те са обект на третиране с химикали, а големите фирми често експлотират труда на работниците в плантациите.

 

 

Особености

Бананите са сравнително тежка храна, усвояват се бавно, трябва да се дъвчат добре и да не се приемат повече от два банана един след друг.

 

Смята се, че е вредно да пием вода веднага след консумацията им. Необходимо е да изчакаме поне един час.

Бананите увеличават гъстотата на кръвта, поради това не се препоръчват при хора с разширени вени и тромбофлебити.

Неузрелите банани са вредни, тъй като съдържат неразтворимо нишесте, което не се смила и предизвиква проблеми с червата.

Сушените банани са над пет пъти по-калорични от пресните.

Ако пък искате да си набавите от съдържащия се в тях пектин, трябва първо да ги подложите на термична обработка.

 

 

http://www.hera.bg/s.php?n=2439

Само да добавя за бананите, че съдържат прекурсор на допамина и се явяват естествен антидепресант

Редактирано 24 май 201313 г. от badsector (преглед на промените)

Два пъпеша за 16 хил. долара
 

 

Два пъпеша бяха продадени за 1,6 млн. йени (около 16 хил. долара) в Япония.

Става въпрос за плодове от прочутия в Страната на изгряващото слънце сорт "юбари".

Тези пъпеши са с нежна оранжева вътрешна част и са смятани за деликатес в Япония и редица държави от Далечния изток. Външната им обвивка пък често е оприличавана в древните китайски порцеланови вази.

 

Този вид пъпеши са открити през 2008 г. и от него се произвеждат годишно едва около 100 бройки.

 

Търгът се състоя в гр. Сапоро, административен център на най-северния остров Хокайдо.

Пъпешите бяха купени от компания за търговия с плодове от Сапоро, която възнамерява да ги подари на местно начално училище. Там те ще бъдат използвани в часовете по култура и история на храненето.

Сезонът на бране на "юбари" от новата реколта започна на 23 май.

 

vesti.bg

Това ми напомня за кризата на лалетата в Холандия през 17 век,когато цената само на една грудка достигнала цената на една къща.

Ароматът на прясно изпечен хляб ни прави по-добри
 

 

Някои аромати предизвикват у хората положителни емоции.

Френски учени са установили, че уханието на прясно изпечен хляб влияе на настроението, от него хората стават по-дружелюбни, съобщи в. "Дейли мейл".

Изводите са на специалисти от университета на Южен Бретан.

Те са направени в резултат на наблюденията на купувачи на различни щандове на супермаркети.

Покрай купувачите са преминавали актьори, наети от учените, които "случайно" изпускали на земята вещите си - кърпички, чадъри, ръкавици.

Най-дружелюбни се оказали купувачите, които са се намирали на щанда с прясно изпечения хляб.
Те по-често от останалите са проявявали алтруизъм и са помагали на непознатите да си върнат загубените вещи.

Поведението им се обяснява с това, че някои аромати предизвикват у човека положителни емоции, правят го по-добър.

Сред тях е уханието на прясно изпечен хляб, което се асоциира с домашния уют.

Преди време друго проучване показа, че миризмата на печен картоф също кара жените да се чувстват по-щастливи.

Ароматите, на които ухае кухнята след готвене може да предизвика положителни спомени в мозъка.

И тъй като повечето жени са емоционални, учените направили експеримента именно върху нежния пол.

Резултатите показват, че печеният картоф предизвиква най-много хубави емоции и връща жените в детството в кухнята на баба им и около трапезата с цялото семейство.

Всичко се дължи на съединенията, образувани по време на печене.

"Най-добрият вкус и аромат на картофите се освобождава при печене на минимум 130-140 градуса", отбелязва Саймън Бул, ръководител на изследването.

 

vesti.bg

Кафето и консумацията му в Италия  

 

В цял свят кафето е най-популярната и консумирана топла напитка. Много хора пият повече от едно кафе дневно по много различни причини – за тонизиране, за акомпанимент към сутрешната преса, защото го обичат заедно с цигарите и др. Истината обаче е, че хубавото еспресо, комбинирано с някое красиво място, е наслада за сетивата.

Мнозина свързват кафето с Италия и обратното, защото там наистина се предлага много качествено и ароматно кафе. Всеки, който обича тази напитка и е бил в Италия, е посетил някое от многобройните кафенета и е изпил чаша първокласно еспресо.

Противно на разбиранията на мнозина, кафето не произхожда от Италия. Културата на пиене на кафе обаче, идва именно от там. Италианците са истински познавачи на качественото кафе и не толерират, и не посещават, заведения, където се предлага лошо кафе. То е толкова значимо за тях, че биха го пропуснали в ресторанта, където се хранят, и биха го изпили в любимия си бар. Историята на тази напитка обаче, ни отвежда още на юг. Ободряващият ефект на кафето е открит в северните райони на Етиопия. Първите места на култивирането му са били южните арабски земи, а консумацията му датира от средата на 15-ти век в Йемен. Много бързо, до началото на 16-ти век, то е достигнало земите на Турция и Северна Африка. Процъфтяващата търговия между Венеция и Северна Африка се характеризирала с много качествени стоки, в това число и кафето. От пристанището на Венеция то се разпространило из цяла Европа. Първата кафетерия, отворила врати в Европа, била именно в Италия през 1645г.

Според традиционния метод на отглеждане на кафе, в началото на дъждовния сезон, във всяка дупка, се поставят по 20 семена. Недостатъкът тук е, че се губят 50% от потенциала на семената, като половината не могат да израснат. Много по-ефективен метод, използван в Бразилия, е да отгледаш стръкчета в разсадник, които след това се посяват навън за период от 6 до 12 месеца. Кафето много често се засажда заедно с хранителни култури – царевица, зърно и ориз. Двата сорта, култивирани най-много, са робуста и арабика. Робустата горчи повече и е с по-прикрит аромат, но пък по-добро тяло, поради което 75% от посевите са арабика. Сред производителите Бразилия е на челна позиция, следвана от Виетнам, Индонезия, Колумбия и Етиопия.

Първите методи за приготвяне на кафе са били чрез директното му варене в някакъв съд с вода. Такъв пример е турското кафе, което всъщност притежава неповторим вкус и аромат. При професионалните еспресо машини в заведенията нещата са много по-различни. Много е важно мелачната машина да се настрои на определения, според производителя на кафе, стандарт за ситност при мелене и количество на една доза кафе. Самите съдържатели на заведения обичат да пренебрегват факта, че кафето се прави с кафе. Затова напитката получена от капсули е с много добро качество – има достатъчно кафе, компресирано по съответен начин. След това е изключително важна и настройката на еспресо машината – точна температура и налягане на водата. Те се препоръчват отново от производителя на кафе. Има и няколко простички изисквания към хората, които оперират с кафето и тези машини. Те се отнасят и за приготвянето на напитката в домашни условия. Много е важно чашата да е добре затоплена. Малко по-скъпите еспресо машини за дома също разполагат със скара върху нея за чашки, както при професионалните. Друго изискване е кафето във мелачката да е в малки количества и да се употреби бързо, защото въпреки капака отново са наблюдава губене на аромата му при по-дълъг престой вътре. Следващата стъпка е останалото в пакета кафе да се затвори хубаво, за да не се отдели бързо аромата му и да се постави в хладилник (изпробвано е и гарантира по-добро съхранение на вкусовите му качества, отколкото при такова в някой шкаф). При спазване на тези правила, се гарантира ежедневната консумация на хубаво кафе - дори в домашни условия.

Ако се върнем отново в Италия ще се натъкнем на много интересни факти. Когато се поръчва кафе там, трябва да се има предвид разликата в цените. В много от добрите пицарии то струва в пъти повече при поръчка на масата, отколкото на бара. Ето защо много от италианците го консумират на бара преди работа и освобождават масата за туристи. Много от тях казват на бармана как го искат, за да знаят за какво плащат. Кафето там се сервира късо, за да се изпие бързо – максимум на три глътки. Само на закуска може да се сервира самостоятелно – иначе след хранене. Те не са свикнали, освен на закуска,  да пият кафето с мляко. Ето защо всяка поръчка на капучино след 11 часа, в повечето случаи, се прави само от туристи. Въпреки всичко бъдете убедени, че еспресото в Италия, във всичките му вариации, е перфектно и човек знае за какво плаща.

 

 

actualno.com

Проста и достъпна рецепта, която ще ви порази с ефекта си

 

Какво да очаквате?

1. Зрението ви ще се подобри. Известен е случай на подобрение от минус 4 до минус 2 диоптъра.

2. Кожата на цялото тяло става изключително гладка.

3. Най-невероятното е това, че започналата да побелява коса ще се промени – става по-гъста и расте по-тъмна.

 

Съставки:

• [*]

200 грама ленено олио; [*]4 лимона; [*]3 малки глави чесън; [*]1 кг мед.

 

Приготвяне: смелете в месомелачка обелените скилидки чесън, 2 обелени  лимона и 2 лимона с кората. Смесете всички продукти, прехвърлете сместа в стъклени буркани с капачки и съхранявайте в хладилник

 

Приложение: вземайте по една супена лъжица- дървена- половин час преди хранене. Желателно е три пъти на ден, но може и само веднъж – което е по-добре от нищо.

 

ezoterikabg.com

Редактирано 1 юни 201313 г. от agr (преглед на промените)

Истината за хляба!

 

http://www.svoizbor.com/2013/05/the-truth-about-bread/

 

 

 

Проста и достъпна рецепта, която ще ви порази с ефекта си

 

Какво да очаквате?

1. Зрението ви ще се подобри. Известен е случай на подобрение от минус 4 до минус 2 диоптъра.

2. Кожата на цялото тяло става изключително гладка.

3. Най-невероятното е това, че започналата да побелява коса ще се промени – става по-гъста и расте по-тъмна.

 

Съставки:

[*]200 грама ленено олио;

[*]4 лимона;

[*]3 малки глави чесън;

[*]1 кг мед.

 

Приготвяне: смелете в месомелачка обелените скилидки чесън, 2 обелени  лимона и 2 лимона с кората. Смесете всички продукти, прехвърлете сместа в стъклени буркани с капачки и съхранявайте в хладилник

 

Приложение: вземайте по една супена лъжица- дървена- половин час преди хранене. Желателно е три пъти на ден, но може и само веднъж – което е по-добре от нищо.

 

ezoterikabg.com

 

Тази ,рецепта помага за изчистване на кръвта.Но защо , лъжицата да е дървена ,се питам.

Тази ,рецепта помага за изчистване на кръвта.Но защо , лъжицата да е дървена ,се питам.

 

И аз се питах, но предполагам че е за дървени глави (шегувам се)

А ето ти един полезен билков продукт за пречистване - Лив. 52

И аз се питах, но предполагам че е за дървени глави (шегувам се)

А ето ти един полезен билков продукт за пречистване - Лив. 52

Благодаря , въпреки, че не съм пил цял живот.